Оформлення тортів, головні тренди та модний дизайн 2018-2019. Частина 1

Торти ніколи не вийдуть із моди, шоколадні, бісквітні, листкові – ми любимо їх усіх. Але якщо смачний торт – це свято для шлунку, то смачній і гарний торт – це справжнє естетичне задоволення.

З кожним роком все більше і більше оригінальних тенденцій з’являються в дизайні кондитерських виробів. І все більше уваги привертають до себе свіжі тренди оформлення тортів, адже торт присутній на кожній важливій і радісній для нас події, і його вибір задає тон святу, і може багато чого розповісти гостям про смак та статус хазяїна.

Минулий рік приніс в дизайн кондитерських виробів багато нових та сильних тенденцій, які не втратять свою актуальність, а об’єднаються з новими напрямками. Але і 2019 буде не менш насиченим і обіцяє нас здивувати. Випікаючи торти на замовлення, я просто не могла пройти повз такої цікавої теми, і в цій статті постаралася зібрала для вас найбільш значущі і яскраві тренди 2018-2019 років.

Крапельні торти

Поєднання шикарного і невимушеного стилю – глазур найрізноманітніших та відтінків покриває верх і витонченими краплями стікає по боках. Виглядає це дуже природно та апетитно, так і хочеться взяти собі шматочок :Р

Ця техніка почала набирати популярність ще у 2015, і останнім часом стає все більш вигадливою і популярною буквально кожного дня.

Це мій улюблений вид декору! Шоколадна глазур щоразу стікає по різному – все залежить від консистенції та температури повітря в кухні. Такий декор виглядає дуже стильно і підходить для багатьох тортів.

Насичені кольори

Чорні торти. Вони загадкові, руйнують стандарти та привертають увагу. Чорний прекрасно контрастує з іншими відтінками – яскраві бризки або квіткова композиція на такому десерті виглядають просто приголомшливо.

У 2019 до сміливої гами приєднаються глибокий пурпурний, темний індиго, драматичний ліловий, насичений червоний.

Такі торти дуже яскраві – чудовий варіант для фото портфоліо. Щодо смаку – все залежить від майстерності кондитера, але особисто мені такі екстравагантні речі замовляють дуже рідко.

Мармурові торти

Одна з найбільших тенденцій минулого року, що продовжується в 2019-му. Глазур, в якій змішані різні пастельні відтінки, створює ефект мармуру. Десерти перетворюються на справжні «солодкі камені», кожен з яких унікальний та не схожий на інший.

Недбалі фарби. Різнобарвні бризки й краплі, недбалі мазки та напівпрозорі розводи з ефектом акварельної фарби, доповнять цей яскравий тренд у 2019.

Дзеркальна глазур завжди вигляє ефектно, а якщо використати декілька кольорів і технік нанесення, то на такий торт можна дивитися вічно. Плюс такого декору – він завжди неповторний і на смак просто чудовий! Але і працювати з ним не просто: потрібні спеціальні умови, включно з вільною морозилкою :/

Торти декоровані уламками

Прикраси з шоколадних або карамельних уламків додають висоту та об`єм, роблячи стандартну круглу форму торта незвичайною та привабливою.

Оригінальний і досить простий у виконанні декор, головне правильно розтопити шоколад.

Торти прикрашені живими квітами

Класичний декор, який не втрачає своєї актуальності багато років поспіль, адже ніщо не може зрівнятися з ніжністю і свіжістю живих квітів. Але і тут не без сюрпризів – у 2018 у ролі прикрас все частіше з’являлися колючі кактуси та соковиті сукуленти.

Такий декор дуже освіжає торт, але, на мій погляд, декор має бути їстівним. Це так само стосується, якщо торт замовляють для дітей. Для них натуральні квіти можуть бути дивним сюрпризом ))

Лісові торти

У 2019 на заміну квітам прийдуть більш природні композиції, що складаються з рослин, які ви можете знайти в найближчому лісі. Простий білий пиріг на підставці з дерев’яного кільця, прикрашений мохом, хвоєю, шишками – одночасно простий і вишуканий.

Папороть займе місце основного елемента декору. Мереживне темно-зелене листя в поєднанні з текстурованим вершковим кремом – це мінімалістичний варіант «лісового торта».

Такі тортики дуже оригінально та ефектно виглядають на фото. Як на мене, смак більш важливий, а кактус сильно не посмакуєш 🙂 Признаюсь, з таким декором не експериментувала, але сумніваюсь, що комусь таке буде цікаво. От що дійсно жаль, то для такого їстівного декору, при виконанні таких складних елементів без мастіки не обійтись. Такий собі компроміс…

Їстівні квіти

Зацукровані натуральні квіти поєднують в собі ностальгію ретро стилю і свіжість весняного саду. З ними легко створити оригінальний дизайн, навіть якщо ви сумніваєтеся у своїх художніх здібностях. А процес їх збирання та підготовки, дуже простий і приємний (про нього я розповім у своїх наступних статтях).

Зросте попит і на прикраси з цукрових квітів. Їх пелюстки повторюють пишність живих рослин, але тільки вони не зав’януть з часом і виглядають просто чудово!

Чудова ідея, але процес виготовлення таких квітів не простий і не завжди вдається зберегти колір і форму квітки. Кому це вдається – справжній профессіонал свого діла.

Торти декоровані фруктами

Витончені розсипи зі свіжих фруктів і ягід, що розкладені по хмарках бізе і збитих вершків без дотримання порядку і симетрії, виглядають неймовірно природно та апетитно. Здавалося б, що може бути простіше такого декору, але ефект просто неймовірний.

У 2019 інжир, ожина, малина, вишня, апельсини та мініатюрні яблука – стануть прикрасою, не менш популярною ніж композиції з квітів.

Ще один з моїх улюблених декорів! Що може виглядати апетитніше, ніж свіжі ягоди та фрукти в комбінації із бісквітом, кремом та, наприклад, желе? Цей тренд популярний завжди!

Торти омбре

Плавний перехід кольору від одного відтінку до іншого, від більш темного до світлого, або навпаки. Ця техніка тримається в модному топі вже не перший рік, не тільки в оформлення кондитерських виробів, але і в дизайні інтер’єрів, одягу, зачісок.

З таким дизайном я пробувала працювати неодноразово. Ефект омбре може бути не лише зовні, але і всередині торту, що ще раз здивує ваших гостей. Але тут варто бути обережним і відчувати стиль. Інакше вигляд торту буде нагадувати “мистецтво, що важко зрозуміти” :))

Різнокольорові блоки. На відміну від омбре цей новий стиль з’єднує контрастні та насичені відтінки розділяючи їх чіткою межею. У багатошарових тортах можна покрити кожен рівень кремом певного кольору, але ефектно виглядає і комбінація на одному рівні.

Торти з рюшем

Оборки, зроблені за допомогою кондитерського конуса самі по собі не є новиною. Але якщо раніше їх використовували як окремі елементи малюнка або для обведення країв коржів, то у 2019 рюші повністю покрили всю поверхню торта. Одягнені в елегантні оборки з помадки або вершкового крему, дуже жіночні та повітряні, вони не вимагають додаткових прикрас.

Вертикальні оборки. Рюші повернулися в дизайн з великим успіхом, але у 2019 їх чекають невеликі зміни! Очікується, що на зміну традиційним горизонтальним прийдуть різноманітні варіації вертикальних оборок.

Досить цікавий і не складний декор, експериментувати можна як з кольорами так і формами рюш.

«Оголені торти»

Коли відсутність прикраси, це і є прикраса! Не покриті ні глазур’ю, ні кремом і буквально «не одягнені», вони демонструють свою природню текстуру й прошарки. Коржі найчастіше зроблені з ванільного, рідше – з шоколадного бісквіту. Схожі на листкові тістечка, вони виглядають дуже мило та натурально, особливо в поєднанні зі свіжими квітами та фруктами.

«Напівоголені торти», приходять їм на зміну в новому році. Ледь помітний, напівпрозорий шар крему надає їм більш чітку форму й офіційний вигляд, при цьому, не приховуючи апетитного вмісту.

Дуже люблю оформлення тортів в такому стилі, адже вони нічого не приховують і їх хочеться якнайшвидше з`їсти. Тут важлива геометрична правильність коржів та рівномірність крему.

Торти з металевим блиском

Позолота. Золоті акценти в будь-якій формі – дуже сильна тенденція року, і любов до неї стає тільки міцніше. Що б це не було: кілька золотистих мазків, позолочена глазур або гламурна прикраса дротяна прикраса – ваш десерт буде в тренді.

Мідь. Цей металевий відтінок неухильно набирає популярності. Додавання міді надає відчуття тепла, а також, на відміну від золота і срібла, привносить «індустріальний шик», роблячи простий пиріг ультрасучасним.

На перший погляд здається, що торт має не їстівний дизайн, але харчове золото – це досить поширений матеріал для тортів рівня Luxury. Я також планую спробувати зробити торт із золотом найближчим часом. Про все детально опишу в блозі і покажу фотки того, що вийшло.

Як ви помітили тренди 2018 року не поспішають уходити в минуле і не здають своїх позицій, а лише трішки оновлюються. Які ще новинки очікують нас цього року, я розповім вам у другій частині статті, яка незабаром з’явитися у моєму блозі.

Наразі це все. Маєте ідеї або потрібен торт на замовлення? Коментуйте або пишіть на email. Зробимо цей світ трохи яскравіше та солодше 😉