Декор зі звичайного і темперованого шоколаду

Масу темперованого шоколаду наносимо на гладку ацетатну плівку тонкими перехресними лініями. Ширина і довжина малюнка залежить від того, якого розміру ми хочемо отримати трубочки.

Через хвилину звертаємо плівку в трубочку. Для надійної фіксації можна злегка прихопити краї скотчем. Ми залишаємо до застигання.

Беремо піалу або тарілку з круглим дном. Покриваємо дно гітарним листом. Наносимо масу товстими перехресними лініями, імітуючи гілочки гнізда. Даємо застигнути при кімнатній температурі.

На гітарному аркуші і плівці можна малювати будь-які візерунки і фігури, а потім переносити застиглий декор на торт, тістечко, капкейк.

Цілі або нарізані фрукти миємо, витираємо насухо. Протикаємо зубочисткою, опускаємо в шоколадну масу, потім – в подрібнені горіхи, кокосову стружку, мак, кунжут або кондитерські посипання. Акуратно викладаємо фрукти на блюдо, застелене пергаментним папером. Чекаємо, поки застигнуть, прикрашаємо торт, виймаємо зубочистки.

Для віяла використовуємо НЕ темперований шоколад. Нагріваємо шоколад до 500 і наносимо його на деко, нагрітий до аналогічної температури. Ставимо деко в морозильну камеру на 2-5 годин. Потім швидко знімаємо шоколад скребком з поверхні дека. Він м’яко складається в красиві стрічки.

Змішуємо НЕ темперований шоколад з какао-маслом (10-15% від шоколаду). Кладемо шоколад шматочками в миску, додаємо масло і топимо, гарненько перемішуючи. За необхідності можна додати жиророзчинний барвник.

Робимо патьоки на охолодженому торті. Температура нанесення 30-32º. Якщо перший потік вийшов гарної консистенції, то працюємо далі.

Також патьоки можна зробити, змішавши шоколад і вершки, як ганаш. Ось пропорції для різного виду шоколаду:

• На білому шоколаді: 2 частини шоколаду, 1 частина вершків (33%), 10% вершкового масла.
• На темному шоколаді: 1 частина шоколаду, 1 частина вершків (33%), 10% вершкового масла.
• На молочному шоколаді: 3 частини шоколаду, 2 частини вершків (33%), 10% вершкового масла.

Масло можна не додавати. Але з ним декор виходить ніжнішим і більш піддатливим при надкусуванні.

Ідеально поєднується з замороженими муссовими і кремовими тортами!

Робимо з шоколаду і какао-масла. Розбризкуєте за допомогою фарбопульта або аерографа на охолоджену поверхню виробу. Краплі шоколаду моментально застигають і виходить незвичайне оксамитове покриття.

Щоб не було тріщин на велюрі:

1. Додаємо рослинне масло без запаху в кількості 10% від маси шоколаду.
2. Зменшуємо кількість какао-масла. Гарна пропорція для пластичності велюру: 150 г шоколаду, 50 г какао-масла, 15 г рослинної олії.