Харчові барвники для тортів та іншої кондитерки в домашніх умовах

Харчові барвники широко використовуються для покращення зовнішнього вигляду тортів, тістечок, пирогів, караваїв та і взагалі будь-яких харчових продуктів. Сьогодні на ринку існує безліч варіантів як штучних, так і натуральних харчових барвників різної якості та вартості. Офлайн магазины та інтернет-майданчики рясніють готовими пропозиціями барвників: сухі, гелеві, рідкі, модні спреї, блискучий кандурин та харчові фломастери. З таким арсеналом і бісквітний торт всіх кольорів веселки можна зробити, і на панкейках портрети кота малювати!

Але бувають моменти, коли їх придбати в магазині часу або можливості немає. Тому в даній статті ми з вами поговоримо про виключно натуральні харчові барвники для тортів в домашніх умовах. Не зважаючи на те, що штучні харчові барвники мають ряд переваг перед натуральними, оскільки вони більш яскраві, стійкі та доступні у великій різноманітності кольорів, натуральні, а тим більше домашні фарбники отримують все більшу популярність в наслідок існуючих трендів екологічності та природності.

В будь-якому випадку, якщо ви кондитер, вам точно варто знати та вміти готувати різнокольорові харчові барвники самостійно. А якщо ви просто полюбляєте смачні ласощі і піклуєтесь про своє здоров’я, то знайдете торти на замовлення і смачні капкейк найвищої якості саме тут – на моєму сайті. Я завжди надаю перевагу натуральності над яскравістю зовнішнього вигляду 😉

Навіщо робити харчові барвники для тортів вдома?

Отже, в рядових умовах харчові фарбники вам можуть знадобитися для фарбування крему, шоколаду, глазурі, мастики, коржів, вафельного паперу, безе, макарунів і інших частин кондитерських виробів в потрібні кольори. Якщо вас не бентежать синтетичні добавки і ні у кого в родині немає алергії, то можна обрати штучні. Але, якщо ви за ЗОЖ, а ще полюбляєте креатив та експериментувати на кухні, то домашні барвники – ваш вибір!

А бувають магазинні барвники без синтетичних пігментів? Натуральні?

Так, бувають! Порошок з сушених овочів, з бульб і листя. Ягоди і фрукти таким способом не переробляються на барвники, оскільки втрачають корисні властивості.

Харчові фарбувальні екстракти: бета-каротин, блакитна спіруліна, куркумін.

Сублімовані порошки з овочів, ягід, фруктів – відрізняються від порошкових тим, що сировина спершу проходить шокову заморозку. Так барвник зберігає смак, аромат і вітаміни вихідного продукту.

Порошкові чаї: каркаде, матча, блакитний матча перетирають в пудру і отримують яскравий насичений колір.

Пудри з сухих соків.

За допомогою прянощів, спецій, чаїв, ягід, фруктів, зелені, овочів ви зможете приготувати харчові барвники в домашніх умовах.

З чого виходять різні кольори натуральних харчових барвників?

• Усі відтінки червоного: буряк, малина, полуниця, журавлина, вишня, гранат, каркаде, паприка.
• Жовто–помаранчевий: морква, батат, гарбуз, шафран, куркума, цедра лимона, сік з ягід обліпихи.
• Синьо–фіолетовий: чорниця, ожина, червонокачанна капуста, шкірка баклажана, темні сорти винограду, чорна шовковиця, харчова паста Індигокармін.
• Зелений: шпинат, чай матча.
• Коричневий: какао, кава.
• Сірий і чорний: бамбукове вугілля, чорний какао порошок.

Миємо буряк, нарізаємо, кидаємо в блендер, заливаємо півсклянки води, перебиваємо. Далі проціджуємо і отримуємо натуральний червоний барвник.

Є ще другий варіант, де буряк потрібно варити. Натираємо його на крупній тертці, кладемо в каструлю, заливаємо водою на палець вище буряка. Кип’ятимо 3 хвилини. Проціджуємо. Для більш стійкого кольору додаємо пів чайної ложки соку лимона.

Щоб отримати барвник зі свіжих ягід і фруктів, досить вичавити з них сік.

Дрібно натерту моркву злегка обсмажуємо в маслі на сковороді. Даємо масі охолонути, потім віджимаємо. Якщо у вас є соковижималка з соку свіжої моркви також вийде натуральний і корисний харчовий барвник.

Таким же способом готуємо барвник з гарбуза.

Порошок куркуми змішуємо з ½ склянки води. Доводимо до кипіння. Варимо 3 хвилини. Рідину, що остигла відціджуємо і використовуємо в готуванні.

Якщо немає порошкової куркуми, перемелюєте корінь в кавомолці.

Насичений жовтий відтінок для дріжджового тіста, печива, кексів, тістечок можна отримати з шафрану. Всього 1 грам спеції забарвлює 3 літри води! Для цього шафран добре просушують та подрібнюють. Далі заливають холодною кип’яченою водою. Настоюємо протягом доби. Проціджуємо.

Промиваємо листочки шпинату. Перебиваємо міксером або перекручуємо на м’ясорубці. Віджимаємо сік.

Для більш насиченого кольору віджатий сік разом з подрібненим шпинатом варимо на повільному вогні 30-40 хвилин. Проціджуємо.

Ще один спосіб – подрібнюємо в блендері півсклянки свіжого шпинату, півсклянки води і одну столову ложку порошкового чаю Матча. Проціджуємо.

1. Півсклянки свіжої чорниці змішуємо зі склянкою води. Перебиваємо в блендері. Проціджуємо.
2. Нарізаємо дрібно червонокачанну капусту і варимо на повільному вогні в невеликій кількості води. Готову масу охолоджуємо і проціджуємо. Чим довше вариться капуста, тим більше виділяється з неї фарбувального пігменту.
3. Замість капусти можна варити шкірку баклажанів. За часом досить 5-10 хвилин. Для стійкості кольору додаємо кілька крапель оцту 9%.

Звичайно, над насиченістю кольору харчових барвників потрібно гарненько попрацювати. Але в підсумку ви отримаєте абсолютно натуральний, корисний продукт.

Також пам’ятайте, що натуральні барвники – це додаткова рідина (вода), враховуйте це в процесі приготування.

Отже, загалом це все. Якщо маєте свої варіанти, як приготувати харчові барвники для тортів в домашніх умовах та/або знаєте, як виокремити якийсь інший колір, пишіть в коментарях. А я нагадую, що завжди готова приготувати для вас різнокольорові макаруни, капкейки з яскравими шапочками, або прикрашений кольоровими топперами торт. До наступного разу!