image image

Харчові барвники для тортів та іншої кондитерки в домашніх умовах

Харчові барвники широко використовуються для покращення зовнішнього вигляду тортів, тістечок, пирогів, караваїв та і взагалі будь-яких харчових продуктів. Сьогодні на ринку існує безліч варіантів як штучних, так і натуральних харчових барвників різної якості та вартості. Офлайн магазины та інтернет-майданчики рясніють готовими пропозиціями барвників: сухі, гелеві, рідкі, модні спреї, блискучий кандурин та харчові фломастери. З таким арсеналом і бісквітний торт всіх кольорів веселки можна зробити, і на панкейках портрети кота малювати!

Але бувають моменти, коли їх придбати в магазині часу або можливості немає. Тому в даній статті ми з вами поговоримо про виключно натуральні харчові барвники для тортів в домашніх умовах. Не зважаючи на те, що штучні харчові барвники мають ряд переваг перед натуральними, оскільки вони більш яскраві, стійкі та доступні у великій різноманітності кольорів, натуральні, а тим більше домашні фарбники отримують все більшу популярність в наслідок існуючих трендів екологічності та природності.

В будь-якому випадку, якщо ви кондитер, вам точно варто знати та вміти готувати різнокольорові харчові барвники самостійно. А якщо ви просто полюбляєте смачні ласощі і піклуєтесь про своє здоров’я, то знайдете торти на замовлення і смачні капкейк найвищої якості саме тут – на моєму сайті. Я завжди надаю перевагу натуральності над яскравістю зовнішнього вигляду 😉

Навіщо робити харчові барвники для тортів вдома?

Отже, в рядових умовах харчові фарбники вам можуть знадобитися для фарбування крему, шоколаду, глазурі, мастики, коржів, вафельного паперу, безе, макарунів і інших частин кондитерських виробів в потрібні кольори. Якщо вас не бентежать синтетичні добавки і ні у кого в родині немає алергії, то можна обрати штучні. Але, якщо ви за ЗОЖ, а ще полюбляєте креатив та експериментувати на кухні, то домашні барвники – ваш вибір!

Харчові барвники в домашніх умовах

А бувають магазинні барвники без синтетичних пігментів? Натуральні?

Харчові барвники для торта

Так, бувають! Порошок з сушених овочів, з бульб і листя. Ягоди і фрукти таким способом не переробляються на барвники, оскільки втрачають корисні властивості.

Харчові фарбувальні екстракти: бета-каротин, блакитна спіруліна, куркумін.

Сублімовані порошки з овочів, ягід, фруктів – відрізняються від порошкових тим, що сировина спершу проходить шокову заморозку. Так барвник зберігає смак, аромат і вітаміни вихідного продукту.

Порошкові чаї: каркаде, матча, блакитний матча перетирають в пудру і отримують яскравий насичений колір.

Пудри з сухих соків.

За допомогою прянощів, спецій, чаїв, ягід, фруктів, зелені, овочів ви зможете приготувати харчові барвники в домашніх умовах.

З чого виходять різні кольори натуральних харчових барвників?

  • Усі відтінки червоного: буряк, малина, полуниця, журавлина, вишня, гранат, каркаде, паприка.
  • Жовтопомаранчевий: морква, батат, гарбуз, шафран, куркума, цедра лимона, сік з ягід обліпихи.
  • Синьофіолетовий: чорниця, ожина, червонокачанна капуста, шкірка баклажана, темні сорти винограду, чорна шовковиця, харчова паста Індигокармін.
  • Зелений: шпинат, чай матча.
  • Коричневий: какао, кава.
  • Сірий і чорний: бамбукове вугілля, чорний какао порошок.
Натуральні харчові барвники

Харчовий барвник: червоний колір

Натуральні харчові барвники: червоний

Миємо буряк, нарізаємо, кидаємо в блендер, заливаємо півсклянки води, перебиваємо. Далі проціджуємо і отримуємо натуральний червоний барвник.

Є ще другий варіант, де буряк потрібно варити. Натираємо його на крупній тертці, кладемо в каструлю, заливаємо водою на палець вище буряка. Кип’ятимо 3 хвилини. Проціджуємо. Для більш стійкого кольору додаємо пів чайної ложки соку лимона.

Щоб отримати барвник зі свіжих ягід і фруктів, досить вичавити з них сік.

Харчовий барвник: помаранчевий колір

Натуральні харчові барвники: помаранчевий

Дрібно натерту моркву злегка обсмажуємо в маслі на сковороді. Даємо масі охолонути, потім віджимаємо. Якщо у вас є соковижималка з соку свіжої моркви також вийде натуральний і корисний харчовий барвник.

Таким же способом готуємо барвник з гарбуза.

Харчовий барвник: жовтий колір

Натуральні харчові барвники: жовтий

Порошок куркуми змішуємо з ½ склянки води. Доводимо до кипіння. Варимо 3 хвилини. Рідину, що остигла відціджуємо і використовуємо в готуванні.

Якщо немає порошкової куркуми, перемелюєте корінь в кавомолці.

Насичений жовтий відтінок для дріжджового тіста, печива, кексів, тістечок можна отримати з шафрану. Всього 1 грам спеції забарвлює 3 літри води! Для цього шафран добре просушують та подрібнюють. Далі заливають холодною кип’яченою водою. Настоюємо протягом доби. Проціджуємо.

Харчовий барвник: зелений колір

Натуральні харчові барвники: зелений

Промиваємо листочки шпинату. Перебиваємо міксером або перекручуємо на м’ясорубці. Віджимаємо сік.

Для більш насиченого кольору віджатий сік разом з подрібненим шпинатом варимо на повільному вогні 30-40 хвилин. Проціджуємо.

Ще один спосіб – подрібнюємо в блендері півсклянки свіжого шпинату, півсклянки води і одну столову ложку порошкового чаю Матча. Проціджуємо.

Три способи приготувати синій і фіолетовий харчові барвники

Харчові барвники для торта - голубий
Харчові барвники для торта - фіолетовий
Харчові барвники для торта - фіолетовий
  1. Півсклянки свіжої чорниці змішуємо зі склянкою води. Перебиваємо в блендері. Проціджуємо.
  2. Нарізаємо дрібно червонокачанну капусту і варимо на повільному вогні в невеликій кількості води. Готову масу охолоджуємо і проціджуємо. Чим довше вариться капуста, тим більше виділяється з неї фарбувального пігменту.
  3. Замість капусти можна варити шкірку баклажанів. За часом досить 5-10 хвилин. Для стійкості кольору додаємо кілька крапель оцту 9%.

Звичайно, над насиченістю кольору харчових барвників потрібно гарненько попрацювати. Але в підсумку ви отримаєте абсолютно натуральний, корисний продукт.

Також пам’ятайте, що натуральні барвники – це додаткова рідина (вода), враховуйте це в процесі приготування.

Отже, загалом це все. Якщо маєте свої варіанти, як приготувати харчові барвники для тортів в домашніх умовах та/або знаєте, як виокремити якийсь інший колір, пишіть в коментарях. А я нагадую, що завжди готова приготувати для вас різнокольорові макаруни, капкейки з яскравими шапочками, або прикрашений кольоровими топперами торт. До наступного разу!

Читайте також:

Залишити коментар

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.