Оформлення тортів, головні тренди та модний дизайн 2018-2019. Частина 2

Продовжимо розглядати тренди оформлення тортів та дизайну кондитерських виробів, що дивуватимуть нас в 2019 році.

Геометричні торти

У новому році в дизайні бал правитимуть геометричні фігури, це стосується як форми самих коржів, так і елементів оформлення. Квадрати, трикутники та смуги – це дуже оригінально й сучасно. Але намагайтеся дотримуватися простої палітри, щоб кольори не конкурували з незвичайним дизайном.

Оформити таким чином торт можна за допомогою крему (необхідно використовувати спеціальні насадки та правильно підібрати густину крему) чи мастики. Такий декор досить складний, вимагає терпіння і професіоналізму.

Шестикутні та квадратні торти

Супер гарячий тренд 2019! Ці форми самі по собі досить незвичайні і привабливі, а, додавши візерунки, можна створити унікальне поєднання класичного і модернового стилів.

Приготувати такий торт так само не складно, як і круглий, головне мати спеціальні форми. Щоб вирівняти його сторони, зусиль потрібно більше, але хороший стабільний крем вам в цьому допоможе.

Вершковий крем

Якщо ви любите вершкову глазур, то цей дизайн для вас. Мастика протягом багатьох років була головним героєм прикрашання тортів. Але у 2019 ганаш (крем з шоколаду і свіжих вершків) та вершковий крем виходять на перше місце. Багатий смак, насичений аромат, й прекрасний, але не ідеальний зовнішній вигляд – тренди цього року.

Ще один із мої улюблених трендів в декорі десертів на замовлення! Торт завжди виглядає ефектно і легко водночас. Виконати його не важко, головне правильно приготувати крем та використовувати спеціальні шпателі.

Торти з барельєфом

Сучасна мінімалістична техніка, в якій акцент робиться не на палітру, а на текстуру крему. Барельєф створюється шляхом нанесення на торт візерунків того ж відтінку, що і вся його поверхня, але які мають об’ємну рельєфну форму.

Біле на білому – звучить нудно? Але це зовсім не так! Цей колір завжди в моді і цнотливо-біла помадка, покрита витонченою білою ліпниною, буде на піку популярності в оформленні весільних десертів.

Така техніка декору зазвичай використовується для великих весільних тортів. Створити рельєф можна задопомогою як крему також, але складні деталізовані елементи виконуються мастикою, яку я не використовую.

Торти – літери

Виконані у формі букв та цифр, вони по-дитячому наївні й чарівні. Але водночас ці торти дуже індивідуальні та різноманітні. Вони можуть бути зроблені з бісквіта або пісочного тіста та прикрашені будь-яким кремом, або ж залишаться «оголеними».

Такі торти будуть довго в моді, так як можна робити не лише окремі цифри або букви, а й цілі слова. Зробити такий торт не складно, можна вирізати корж за допомогою паперового макету, або купити готову металеву форму. Коли прикрашатимете такий торт пам’ятайте, що тут буде доступна мала площа поверхні тому елементи декору мають кріпитися міцно і не бути надто великими.

Торти з ручним розписом

Можливість персоналізувати ваш кондитерський виріб і перетворити його на витвір мистецтва. Ви можете намалювати все, що завгодно: від репродукції класики до улюбленої цитати. Просто вирівняйте торт кремом, а потім створюйте все, що душа забажає. Навіть якщо ви не художник, з десертом розписаним вручну, ви гарантовано отримаєте на 100% оригінальний результат.

Щоб дизайн не був перевантаженим через складність малюнку, варто залишити форму торту максимально простою та всі рівні однакової форми.

Для виготовлення торта потрібно мати і витримку і тверду руку, то така техніка оформлення не з простих. А ще має бути стабільний крем і якісні харчові барвники.

Однорівневий дизайн тортів

На якийсь час він втратив популярність, але, схоже, повернувся з подвійною силою. Однорівневі вироби розкладають на тарелях різної висоти для цікавого візуального подання.

Така подача торту хороша заміна багатоярусних. Це полегшує збирання, доставку та нарізання торту. І в такому випадку можна приготувати більш просочений торт, або навіть частину зробити бісквітних тортів, а частину мусових.

Бісерні торти

Одна з найяскравіших та чарівніших тенденцій 2019 року, яка бере своє натхнення з моди от-кутюр. Тисячі крихітних їстівних перлин виглядають вишукано та елегантно.

Для створення такого простого і оригінального декору можна використати готові намистини (можна придбати в магазині для кондитерів) або зробити їх власноруч з крему або мастики (кульки можна зробити руками або використати спеціальні форми – молди).

Мереживні торти

Вінтаж не втрачає актуальності, і знаходить нове втілення в білизняному стилі та мереживних мотивах. Ця техніка повністю побудована на текстурі й найкраще працює з легкими пастельними відтінками та незначними кольоровими контрастами.

Такий декор досить різноманітний, так як його можна зробити і кремом, і айсингом, і з мастики. Виглядає такий торт дуже ніжно. В кондитерських магазинах досить різноманітний вибір таких молдів.

Текстильні та плиткові мотиви

Стиль бохо з’явився в 70-х як суміш хіпі, кантрі та етно стилів. У 2019 «селянський шик» знову в тренді, тому текстильні мотиви та торти бохо будуть зустрічатися все частіше: макраме, пензлики, парча.

Традиційний орнамент та складні мозаїчні візерунки – звична класика в дизайні інтер’єрів, але перенесені на глазур вони стають справжньою екзотикою.

Прикрасити торт  в такому стилі можна використавши мастику або стабільний крем. Наносити візерунок можна вручну, або за допомогою спеціальних трафаретів.

Торти з високими ярусами

Якщо ви хочете оновити зовнішній вигляд десерту – спробуйте видовжити рівні. Зробіть всі рівні вашого торту різної висоти або складіть єдиний високий ярус – будь-який варіант буде виглядати незвично й цікаво.

Високі торти (яруси) виглядають досить ефектно, але складні в нарізанні. Також коржі для такого торту не пропитують, тому торт зазвичай більш сухий. Готуючи такий високий торт мусиш йти на компроміс між зовнішнім виглядом і смаком. Такі торти зручніше збирати у спеціальних високих роз’ємних формах, або можна використати дві звичайні. А ще такий торт обов’язково треба закріпляти шпажками, як багатоярусний.

Асиметричні торти

Асиметрія буде актуальна в будь-яких своїх проявах – як в розташуванні рівнів торту, так і в малюнку або розташуванні елементів декору.

Асиметрія мені дуже подобається в поєднанні з масляними квітами, часто використовую цей стиль у своїх роботах.

Пір’яні торти

Кондитерські вироби, які нагадують палітру художника, є однією з найоригінальніших тенденцій 2019 року. Ці кольорові пір’їни формуються пензлем на вощеному папері з розтопленого та пофарбованого харчовими барвниками шоколаду.

Дизайн дуже яскравий і незвичний. Виготовити торти на замовлення з таким декором не складно, головне правильно розтопити та пофарбувати шоколад. Зробити такі пір’їни можна виделкою, ложкою або пензликом.

Торти з кристалами

Неймовірні казкові композиції з різнокольорових мінералів здаються просто нереальними, але насправді для створення цієї краси знадобляться тільки цукор, барвники та трохи терпіння.

З таким декором не працювала і скоріше за все не буду. Тут головне не лише правильно приготувати “кристали” (а це задача не з легких), а й можна отримати опіки при роботі з гарячою карамелью.

З більшістю значних тенденцій минулого року, нам не доведеться прощатися – вони продовжують розвиватися, поєднуючись між собою та вбираючи в себе свіжі тренди.

На зміну традиційним приходять все більш абстрактні й художні стилі: ручний розпис, кристали, пір’я, рюші, бризки… Витісняючи пастельні та нейтральні відтінки на перший план виходять яскраві кольори й контрастні поєднання. Природний, «селянський стиль» поєднується з сучасним «індустріальним шиком», з його металічним блиском та чіткими формами.

Отже, що нове принесуть тренди 2019 в оформлення десертів: це «торт як витвір мистецтва», та сміливе комбінування стилів. Забудьте про правила й обмеження: вінтаж та хайтек, “дерево” та “метал”, строгі лінії та недбалі мазки – будь-які поєднання можливі! Це прекрасний час для експериментів, – пробуйте, фантазуйте й творіть! Або обирайте торти на замовлення у Львові від Наталі, я із задоволенням реалізую ваші побажання та ідеї.