Смачні секрети досвідченого кондитера: корисні поради на кожен день

Кулінарія – мистецтво, випічка – наука. А у кожної науки є свої аксіоми. У нашому випадку це: купувати тільки якісні продукти, і діяти чітко згідно рецепту, точно дотримуючись пропорцій і зазначеної температури.

О так! Ще необхідно закупити базовий інвентар і завжди бути в гарному настрої.

На цьому поради можна було б і закінчити, як це роблять в більшості кулінарних блогів.

Але ж домашній торт на замовлення у Львові від Наталі такий смачний – що для його замовлення не потрібен навіть і особливий привід. Тому і мої смачні секрети досвідченого кондитера будуть набагато більш інформативними ніж поради від Капітана Очевидність.

Беремо на олівець і ділимося з друзями.

Смачні секрети досвідченого кондитера:

• Для сирної запіканки купуйте тільки домашню сметану або вершки. Магазинні при запіканні може розшаруватися.
• Не нагрівайте желатин в алюмінієвому посуді. Це негативно впливає на смак.
• Щоб в теплому чізкейку не було грудочок – використовуйте тільки жирний сир.
• Не додавайте в сирний торт ананас і волоський горіх. Ананас не дає желе застигнути, а горіх набирає вологу і не хрумтить.
• Трубочки для торта Монастирська хата під час випікання не розкриються, якщо їх попроколювати зубочистками.
• НЕ грійте вершкове масло в мікрохвильовці, а діставайте з холодильника заздалегідь. Якщо забули – розігрійте невелику ємність і надкрийте нею шматок масла. М’яке тепло прискорить його прогрів, не перетворюючи при цьому на калюжку.

• Використовуйте сіль у випічці. Смак стане більш «об’ємним», а аромати ванілі, лимона, мигдалю, кориці розкриються і стануть більш виразним.
• Якщо потрібно розділити тісто на рівні частини, а кухонних ваг немає – використовуйте ложку для морозива.
• Перед перемішуванням ретельно витирайте посуд. Навіть маленька крапля масла або води не дозволить якісно збити інгредієнти.

• Розсипчастий торт можна легко і акуратно розрізати, якщо нагріти ніж в окропі і швидко витерти серветкою.
• При виборі сухофруктів для випічки звертайте увагу на колір. Фрукти, висушені природним чином – темні і тьмяні. Яскраві і світлі – імовірно пройшли хімічну обробку.

• Свіжі фрукти посипайте цукром в кінці приготування, інакше вони виділять занадто багато соку.
• Очищені шматочки груш і яблук не втратять свій колір, якщо перед цим скропити їх лимонним соком або загорнути в серветку просочену оцтом.
• Ніколи не прикрашайте полуницею або ананасом торт з вишневою пропиткою. Тільки тими ж фруктами, що включені в сам десерт.
• Перед тим, як прикрашати торт – переконайтеся що він охолов.

• Сухофрукти і горіхи НЕ будуть осідати на дно пирога, а рівномірно розподіляться в тісті, якщо перед змішуванням злегка обваляти їх в просіяному борошні.
• Волоські горіхи будуть набагато більш смачними, якщо перед приготуванням десерту просушити їх на сковорідці або в духовці.

Ось такі маленькі секрети допоможуть вам приготувати дивовижні десерти. Є, що додати в список – діліться в коментарях! І обов’язково приєднуйтесь до мене в соцмережах.

Від вас – гарний настрій, від мене – апетитні секрети, поради, рецепти і смачні домашні торти!