Базовий набір інструментів кондитера початківця

Яким повинен бути базовий набір інструментів кондитера початківця, який дозволяє не тільки насолоджуватися приголомшливим результатом, але і самим процесом приготування, ми з вами зараз розберемося.

Перше, що необхідно – не піддаватися спокусі скупити все, що пропонують магазини. У будь-якому випадку, різноманітний інвентар для роботи з мастикою, як і десятки насадок для кондитерського мішка не знадобляться поки ви будете тренуватися випікати звичайний бісквіт. Тому ділюся з вами базовим маст-хевом початківця кондитера, без якого кондитерська магія неможлива.

Основні інструменти

Качалка (скалка)

Для розкочування тіста вибираємо звичайну дерев’яну качалку – більш екологічний та дешевий варіант. Сьогодні ринок пропонує також металеві та пластикові качалки з обмежувачами висоти, але для базового набору інструментів кондитера, думаю, то вже зайве.

Вінчик

На той випадок, коли потрібно легенько збити або раптово відключили електрику.

Сито

Маленьке, середнє і з крупними вічками. Для посипання, просіювання борошна, перетирання фруктово-ягідного пюре. Посипати робочу поверхню можна звичайною чашкою.

Лопатки і пензлики

Силіконові лопатки відмінно вимішують крем, ідеально збирають тісто зі стінок посуду. Пензликом зручно змащувати форми і листи, готові булочки і пироги.

Шпателі і скребки

Звичайними добре наносити і розрівнювати крем, фігурними – оформляти боки торта.

Силіконовий килимок

Використовується для приготування рулетних бісквітів, а також для печива макаронс. Температуростійкий, може бути із спеціальними кільцями для дотримання однакових розмірів печива.

Ще кілька інструментів…

Додатково слід мати під рукою харчовий барвник, пергамент для випічки і стрічку, з якою боки тістечок та тортиків будуть рівними і акуратними.

Форми для випікання

Базовий комплект для кондитера-початківця може включати кілька типів форм для випікання. В своїй іншій статті я більш детально розповідаю про форми, а тут я опишу коротко по найпопулярнішим.

Звичайні роз’ємні металеві форми

Я раджу обирати форми з антипригарним покриттям. Вони можуть бути у формі кола, квадрата, прямокутника, серця і т.д. – залижить від фігури коржів, які вам потрібні. Беріть не дуже дешеві з достатньою товщиною дна та стінок. З таких форм легко дістати готовий бісквіт, запіканку, чізкейк, пиріг, паску. Прогріваються швидко, печуть без нарікань.

Регульовані кільця зі знімними піддонами

Це за бажанням – досить зручно, для різних діаметрів. Бісквітні коржі в них виходять пишні, красиві, правильної форми. Високі кільця також дуже зручні для збирання тортів з декількох коржів, які після промазування ніжним кремом, що вимагають вистоювання.

Форми для тістечок та печива

Мінімальний набір може включати в себе як недорогі пластикові форми для вирубки, так і металеві з ручкою для вирізання чи силіконовим протектором. У будь-якому випадку – форм багато не буває 😉

Силіконові формочки

Для надання різномантіних форм вашим десертам: для кексів, мусів, желе, зефіру. Зараз на ринку є безліч дуже цікавих та оригінальних рішень, що дозволять кондитеру-початківцю одразу здивувати візульним оформленням своїх витворів.

Побутова техніка і прилади

Ваги

Крім класичних мірних ложечок і склянок, необхідні кухонні електронні ваги. Точні, надійні і обов’язково з поверхнею яка знімається і легко миється. Можна взяти і механічні, але коли потрібно відважити рівно 82 г білку і 43 г цукрової пудри, механіка безсила, а будь-яка неточність матиме значення.

Блендер, кавомолка, міксер

Перемолоти горіхи в крихту, а ягоди-фрукти в пюре, швидко змішати масло з борошном до однорідної консистенції, збити і замісити тісто. Продовжувати можна до безкінечності. Очевидно, що ваш домашній міксер та інші побутові прилади на кухні дозволять значно спростити процес готування та зробити все в рази швидше.

Духовка

Газова або електрична духовка. Якщо ви задумались про початковий набір кондитера, то на вашій кухні вже є газова або електрична духовка. Якщо ж немає і перед вами чергова проблема вибору, то варто звернути увагу на наявність таких функцій:

• Конвекція
• Вентилятор
• Таймера
• Підсвідка

Та інші. Сучасні лектричні духовки дозволяють з точністю до 1 градуса виставити потрібну вам температуру, все рівномірно пропекти і не перетримати коржі та іншу випічку. У той же час найменші коливання напруги запросто зведуть нанівець усі перераховані вище переваги.

Управління газовою духовкою, навпаки, виключно механічне – не викликає складнощів і не залежить від стану електропостачання. Як би там не було, до нової духовки варто призвичаїтися і вивчити особливості її температурних режимів, гарячі точки та функції. Тому будьте готові що при перших випіканнях не все буде як заплановано.

Взагалі, ця тема досить обширна. Тому, можливо, якось напишу окрему статтю стосовно вибору духовок та корисності сучасних функцій. Якщо цікаво, напишіть, будь ласка, в коментарях, що саме ви б хотіли дізнатись.

Кулінарний термометр

Буває голчастий і для духової шафи. Перший знадобиться при роботі з заварним кремом, італійської меренгою і темперуванням шоколаду. Другий дозволить точно визначити температуру в духовці, якщо ви не раз помічали, що вбудований вас обманює.

Кондитерський мішок і насадки

За допомогою кондитерського мішка легко наносити крем на коржі при збірці і вирівнюванні тортів, а також робити гарні шапочки капкейкам. Для початку можна придбати набір силіконових мішечків з основним комплектом на 4-6 насадок. Освоївши техніку роботи з мішком, ви зрозумієте які ще насадки вам ще потрібні додатково.

Такий базовий набір кондитера-початківця в комплекті з цікавими рецептами і вашим величезним бажанням створити щось особливе, обов’язково допоможе отримати бажаний результат.

А якщо у вас залишилися питання або, раптом, ви хочете спробувати смачний торт на замовлення Львів від Наталі – приєднуйтесь до мене в соцмережах, залишайте коментарі, замовляйте на тут сайті home-tort.com, або просто телефонуйте, і живіть смачно!