Соковиті історії: чому, як і в якій кількості просочувати коржі

Знаєте, від чого залежить – захочеться з’їсти другий шматочок тортика чи ні?

Від післясмаку! А воно буває лише двох видів: замало і сухуватий.

Другий варіант нас абсолютно не влаштовує. А ось перший залежить не тільки від крему і пишних коржів. Якщо ми говоримо про бісквітної або медової випічці, то незмінною складовою смачною формули є грамотна просочення!

Тоді торт чи не мокрий, не сухий, а соковитий, ароматний, що тане в роті!

Так, ви можете відразу зупинитися на варіанті без проблем і вибрати наші ідеальні весільні або десткое торти на замовлення Львів, ціни яких вас приємно здивують.

Але коли душа вимагає смачно пекти – так тому і бути. Сьогодні я розповім, як, чим і в яких пропорціях просочувати коржі, щоб все вийшло смачно і безгрішні.

Що просочуємо?

Звичайно, не мягусенькій Наполеон або ніжний чізкейк. Просочення хороша в бісквітної випічці з ванільних або шоколадних коржів. За бажанням, можна просочити медовик.

Варіанти просочень для бісквітної випічки

Будь-який з них не тільки зробить торт більш соковитим, а й дозволить виправити деякі помилки – пом’якшити пересушені коржі, приховати насичений яєчний запах. При виборі просочення важливо враховувати всі його складові, щоб отримати гармонійний смак.

Почнемо з базового варіанту.

Цукрова

Залежно від того, який солодкості торт ви хочете, змішуйте цукор з водою в співвідношеннях 1 до 1, 1 до 1,5 або 1 до 2. Перший варіант – найсолодший – на 100 грам цукру 100 грам води.

Готувати сироп просто – з’єднуємо інгредієнти і доводимо до кипіння на середньому вогні. Поки цукор не розчинився – помішувати лопаткою. Готовий сироп охолоджуємо.

На основі базової цукрової пропитки можна зробити цікаві і різноманітні смаки. Наприклад, додати 2 столові ложки свіжозвареної кави, свіжовичавлений сік лимона або апельсина, цедру, м’яту, екстракт ванілі, прянощі, розмарин. З алкоголю – ром, коньяк, біле виноградне вино, лікер вершковий, фруктовий, кокосовий, Лімончелло або Куантро.

Апельсинова

Свіжовичавлений сік апельсина (100 мл), цукор (40 гр), лимонний сік (1 ст. ложка).

Змішуємо, доводимо до кипіння, при необхідності проціджують, остуджують.

Вишнева

Вишня (200 гр), вода (400 мл).

Доводимо до кипіння, 2-3 хвилини проварюємо, проціджуємо. В отриманий відвар додаємо 100 грам цукру, розчиняємо, охолоджуємо.

За бажанням, додаємо коньяк і прянощі – корицю, бадьян, кардамон, гвоздику.

Замість вишні можна використовувати будь-яке ягідне варення. З розрахунку склянка води + 1/3 склянки варення. Готувати так само.

Шоколадна

Молоко (100 гр), шоколад (40 гр), вершкове масло (20 гр).

Розтоплюэмо шоколад на водяній бані, додаємо гаряче (!) молоко і вершкове масло. Перемішуємо до однорідності. Наносимо прпитку теплою!

Можна додати каву або алкоголь.

Молочна

Молоко, згущене молоко, вершки в рівних пропорціях. Просто змішуємо і просочуємо.

Ще варіанти молочної пропитки:

● вершки з Бейлісом або цукровою пудрою;
● згущене молоко з гарячою водою + ваніль, кориця або кава;
● 150 мл молока підігріти на середньому вогні, додати 80 гр згущеного молока, перемішати, довести до кипіння, остудити.

Сметанна

Сметана (500 гр), цукрова пудра (100 гр).

Змішуємо, прибираємо в холодильник на годину. За бажанням додаємо ваніль. Збиваємо 2-3 хвилини міксером.

ВАЖЛИВО! Домашня випічка – торти і інші десерти з молочно-сметанним просоченнями довго не зберігаються!

• сироп з консервованих фруктів – персиків, ананасів, абрикос.

Ще кілька ідей просочень:

• медова;
• кава з коньяком;
• кава з амаретто або Бейлісом (цукор за смаком);
• кава з молоком, згущеним молоком або вершками;
• чорний, зелений або фруктовий чай;
• чай з лимоном;
• какао-напій, як Несквік;
• карамель, розведена невеликою кількістю гарячої води;
• сироп з консервованих фруктів – персиків, ананасів, абрикос.

Варіанти просочень для медовика

Лимонна

Цукор (3 ст. ложки), мед (3 ст. ложки), сік 2-х лимонів.

Змішуємо, доводимо до кипіння, варимо 10 хвилин. Просочуємо гарячим сиропом.

Кефірна

Кефір (1 ст.), Цукрова пудра (1/2 ст.), кориця або ванілін 0,2 ч. ложки.

Збиваємо кефір з пудрою до її розчинення, додаємо корицю або ваніль.

Як розрахувати кількість просочення?

Співвідношення просочення до ваги бісквіта приблизно 0,5. Тобто, на 1 кг бісквіту – 500 гр сиропу. Можна на 100-200 гр менше, але не більше. Особливо, коли в торті є соковиті фрукти.

Якщо корж вийшов занадто мокрим, загорніть його в натуральну тканину і дайте полежати. Зайва рідина вбереться в тканину.

Кілька секретів правильного просочення

• Перед тим, як ароматизувати сироп, чекаємо поки він охолоне.
• Перед просоченням обертаємо бісквітні коржі харчовою плівкою і охолоджуємо 3-6 годин в холодильнику. Якщо сироп шоколадний, то перед тим, як просочити коржі, даємо їм зігрітися при кімнатній температурі.
• Наносимо просочення силіконової пензликом. Невязке сиропи можна пульверизатором.
• Просочуємо корж від країв до центру. Нижній – менше наступних. Він зволожиться під вагою верхніх.

Вдалою випічки!

Якщо є що додати, то обов’язково поділіться в коментарях рецептом ваших улюблених сиропів для просочення!

Я ж, як завжди, готова вам запропонувати торт на замовлення, якщо немає бажання паритися на кухні 🙂