Основні види і особливості приготування тіста для випічки. Частина 1 – Дріжджове тісто

У гарниій кондитерській завжди можна побачити різні за типом і виглядом десерти та випічку: пишний бісквітний тортик, соковитий штрудель, повітряний Наполеон або пісочне печиво, ароматний пиріг, заварні тістечка, найніжніші круасани з різними начинками і безліч інших смаколиків. В кондитерській «Сова», можна зупинитися на чомусь одному або вибрати все і відразу: до чаювання з подружками – акуратні капкейки, для улюбленого спортсмена – корисну запіканку, а до свята – неймовірні торти на замовлення. У Львові кондитерка має особливий шарм, і я намагаюся відповідати поточним вимогам… в тому числі і за різноманітністю.

Все, що я перерахувала на початку можна приготувати самостійно. Головне знати, ЯКЕ ТІСТО обрати для конкретної випічки і розбиратися в тонкощах приготування кожного виду.

Основні види тіста та їх підвиди

Горіхове, медове, білкове, французьке. На соку, пиві, кефірі та сметані. Для тортиків, пряників і бріошів. Читаєш заголовки в інтернеті і якось руки самі по собі опускаються. Різновидів тіста стільки, що мамо дорогенька! Півжиття можна про нього читати, а другу половину – практикуватися.

Насправді, все набагато простіше.

Основних видів тіста всього два: дріжджове і бездріжджове.

Підвиди бездріжджового – це бісквітне, листкове, здобне прісне, заварне і пісочне.

Так що, якщо ви побачили в мережі «тісто для кексів», знайте – це не окремий вид. Кекси і мафіни випікають з того ж дріжджового або бісквітного тіста. З додаванням деяких інгредієнтів і трохи іншої технології. Усе.

У цій статті я розповім про особливості приготування дріжджового тіста. У наступній – обговоримо секрети різних видів дріжджового.

Озброюйтеся моїми порадами і дивуйте рідних апетитною випічкою! Відточуйте майстерність і пам’ятайте – тут кращі святкові торти на замовлення. Поки ви готуєте смаколики до чаю, до вашого заходу готуюся я.

Дріжджове тісто – тонкощі приготування

Булочки, пироги, конвертики, пиріжки, ватрушки, плетінки і пончики. Все це робимо з дріжджового тіста.

Саме тісто готуємо опарним і безопарним способом.

Безопарний спосіб передбачає повну відсутність або невеликий вміст здоби. Тому всі інгредієнти замішуємо одночасно і даємо настоятися.

Опарне готуємо в два етапи. Перший, опара – це рідке дріжджове тісто з борошна (35-60%), води або молока (60-70%), дріжджів. Змішуємо і залишаємо в теплому місці для бродіння на 2-3 години.

Коли опара починає опадати, а на поверхні з’являтися зморшки – вона готова. Починається другий етап. Додаємо до опари решту борошна, рідини, яєць, цукру, солі, інгредієнтів, передбачуваних рецептурою. Залишаємо на 2 години для бродіння і за цей час пару раз обминаємо.

Що враховуємо при готуванні:

• Дріжджове тісто не любить протягів. Закриваємо вікна і двері.
• Дріжджі купуємо якісні! Інакше тісто підніметься погано і буде пахнути пивом.
• Ні в якому разі не кладемо дріжджі «на око». Тільки в тісто ☺ і строго в кількості, зазначеній в рецепті.
• Обов’язково просіюємо борошно, щоб наситити його киснем і зробити тісто повітряним.
• Рідину для тіста нагріваємо до 30º.
• В опару для опарного тіста сіль не кладемо – вона гальмує розвиток дріжджів. Для прискорення процесу можемо додати цукор.
• Яйця, передбачені рецептурою, збиваємо. Білки окремо від жовтків.
• Опара не повинна перестоюватись!
• Вершкове масло додаємо нерозтоплене – розм’якшене. В самому кінці замісу або навіть при обминанні.
• Обминаємо і вимішуємо тісто лише руками. Сухими!
• Перед тим, як випікати виріб, даємо йому розстоятися на деко 15-20 хвилинок.

І ще кілька порад:

Хочемо апетитний глянець на булочках? Змащуємо вироби перед випічкою молоком, збитим яйцем або сиропом.

Вирішили додати в тісто родзинки, цукати, прянощі? Обвалююємо в борошні.

Бачимо, що готовий пиріг «пристав» до листа? Відокремлюємо його за допомогою нитки.

Запам’ятовуйте мої поради і ваша випічка буде найпишнішою і смачною! А захочеться солодких шедеврів без зайвих зусиль – замовляйте мої торти. Ціни у них такі ж смачні, як і всі складові!