Скільки всього вже написано в Інтернеті про торті Наполеон: і статті і фото і відео, але інтерес до цього десерту ніколи не вщухне, адже це один з найулюбленіших домашніх тортів в світі (або це мої фантазії). Загалом я теж вирішила описати свій торт Наполеон, рецепт якого я також дізналася з мережі. Правда, він у мене вийшов не відразу і були моменти, про які ніде не пишуть. У цій статті я поділюся своїми спостереженнями і опишу рецепт Наполеона в моєму виконанні.
Торт Наполеон – особливості
Так як торт популярний у всьому світі, існує безліч різних рецептів як тіста так і крему для Наполеона. Тут все залежить від особистих вподобань, адже часто буває, що купив тортик і він такий смачненький, що вже не замислюєшся про фігуру і наливаєш другу чашку чаю. А буває, лише ложки вистачає, щоб зрозуміти, що щось не те. І справа не в свіжості.
![Наполеон - рецепт торта Наполеон - рецепт торта](https://home-tort.com/wp-content/uploads/2019/09/Napoleon-retsept-torta.jpg)
Чесно кажучи, моєму чоловікові всі мої експерименти подобаються… принаймні він так говорить, але я розумію, що не завжди все вдавалося. В результаті методом спроб і помилок я прийшла до висновку, що щоб зробити ідеальний торт Наполеон, рецепт тіста і метод випікання коржів грають ключову роль. Я намагаюся випікати коржі дуже тонко. Для цього розкочую тісто завтовшки близько 1 мм. Тоді вони виходять ідеально хрусткі. На торт Наполеон вагою 2 кг необхідно 15 найтонших коржів.
Торт Наполеон – рецепт тіста
![Рецепт Наполеона | Інгредієнти для тіста | Торт на замовлення Львів Рецепт Наполеона | Інгредієнти для тіста | Торт на замовлення Львів](https://home-tort.com/wp-content/uploads/2019/09/Retsept-torta-napoleon_0020_photo_2019-09-27-17.07.16.jpg)
Склад (інгредієнти):
- Борошно – 300 г + ~ 50 г для підпилкі,
- Вершкове масло – 140 г,
- Яйце С1 – 1 шт,
- Холодна вода – 70 г,
- Оцет – 10 г,
- Сіль – 2 г.
Інструкція
У діжу міксера висипаємо просіяне борошно, солимо його, додаємо холодне вершкове масло і за допомогою К-насадки перемішуємо до дрібної крихти.
![Рецепт Наполеона | Масло + борошно | Торт на замовлення Львів Рецепт Наполеона | Масло + борошно | Торт на замовлення Львів](https://home-tort.com/wp-content/uploads/2019/09/Retsept-torta-napoleon_0019_photo_2019-09-27-17.07.52.jpg)
![Рецепт Наполеона | Масло + борошно | Торт на замовлення Львів Рецепт Наполеона | Масло + борошно | Торт на замовлення Львів](https://home-tort.com/wp-content/uploads/2019/09/Retsept-torta-napoleon_0018_photo_2019-09-27-17.08.11.jpg)
![Рецепт Наполеона | Масло + борошно | Торт на замовлення Львів Рецепт Наполеона | Масло + борошно | Торт на замовлення Львів](https://home-tort.com/wp-content/uploads/2019/09/Retsept-torta-napoleon_0017_photo_2019-09-27-17.08.26.jpg)
Злегка збиваємо яйце і додаємо до нього воду і оцет.
В масляно-борошняну суміш додаємо яєчну суміш. Швидко замішуємо еластичне тісто.
![Наполеон рецепт | Тісто | Торт на замовлення Львів Наполеон рецепт | Тісто | Торт на замовлення Львів](https://home-tort.com/wp-content/uploads/2019/09/Retsept-torta-napoleon_0015_photo_2019-09-27-17.09.18.jpg)
Поділяємо тісто на 8 частин, накриваємо харчовою плівкою і відправляємо в холодильник на 2-4 години, можна і на ніч. Якщо часу мало, відправляємо на 15-30 хвилин в морозилку.
![Наполеон рецепт | Тісто шматками | Торт на замовлення Львів Наполеон рецепт | Тісто шматками | Торт на замовлення Львів](https://home-tort.com/wp-content/uploads/2019/09/Retsept-torta-napoleon_0014_photo_2019-09-27-17.09.33.jpg)
Розігріваємо духовку до 180 ℃.
На підпорошеному борошном силіконовому килимку або пергаменті тонко розгортаємо тісто, вирізаємо за трафаретом, наколюємо виделкою і відправляємо в духовку.
Випікаємо кожен корж 10-15 хвилин до золотистого кольору. Обов’язково стежте щоб коржі не згоріли!
![Наполеон рецепт | Розкочуємо тісто | Торт на замовлення Львів Наполеон рецепт | Розкочуємо тісто | Торт на замовлення Львів](https://home-tort.com/wp-content/uploads/2019/09/Retsept-torta-napoleon_0013_photo_2019-09-27-17.09.51.jpg)
![Наполеон рецепт | Вирізаємо з тіста круг | Торт на замовлення Львів Наполеон рецепт | Вирізаємо з тіста круг | Торт на замовлення Львів](https://home-tort.com/wp-content/uploads/2019/09/Retsept-torta-napoleon_0012_photo_2019-09-27-17.10.01.jpg)
![Наполеон рецепт | Готовий корж | Торт на замовлення Львів Наполеон рецепт | Готовий корж | Торт на замовлення Львів](https://home-tort.com/wp-content/uploads/2019/09/Retsept-torta-napoleon_0011_photo_2019-09-27-17.10.23.jpg)
![Наполеон рецепт | Коржі | Торт на замовлення Львів Наполеон рецепт | Коржі | Торт на замовлення Львів](https://home-tort.com/wp-content/uploads/2019/09/Retsept-torta-napoleon_0010_photo_2019-09-27-17.10.47.jpg)
Торт Наполеон – рецепт крему
На другому місці за важливістю звичайно ж крем. Коли готові коржі для торта Наполеон, рецепт крему можна вибрати залежно від ваших уподобань.
Багато хто не знає, але торт Наполеон буває двох типів залежно від крему: «мокрий» і «сухий». І той і інший Наполеон рецепти кремів мають також варіанти. Далі я постараюся описати кожен окремо.
«Мокрий» торт Наполеон мені подобається більше, ніж “сухий”. Для нього я готую заварний крем або Перемащуємо сирим згущеним молоком. І так поїхали!
Торт Наполеон рецепт класичного заварного крему
Склад (інгредієнти):
- Молоко – 1 л,
- Цукор – 180 г,
- Яйця – 5 шт,
- Крохмаль – 100 г,
- Ванільний цукор – 3 пакетика (по 16 г).
![Рецепт Наполеона | Інгредієнти для заварного крему | Торт на замовлення Львів Рецепт Наполеона | Інгредієнти для заварного крему | Торт на замовлення Львів](https://home-tort.com/wp-content/uploads/2019/09/Retsept-torta-napoleon_0016_photo_2019-09-27-17.10.55.jpg)
Інструкція
Молоко виливаємо в каструлю, додаємо ванільний цукор, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.
В окремій мисці злегка збиваємо яйця з цукром і додаємо крохмаль і перемішуємо.
![Наполеон рецепт | Заварний крем | Торт на замовлення Львів Наполеон рецепт | Заварний крем | Торт на замовлення Львів](https://home-tort.com/wp-content/uploads/2019/09/Retsept-torta-napoleon_0009_photo_2019-09-27-17.11.17.jpg)
![Наполеон рецепт | Заварний крем | Торт на замовлення Львів Наполеон рецепт | Заварний крем | Торт на замовлення Львів](https://home-tort.com/wp-content/uploads/2019/09/Retsept-torta-napoleon_0008_photo_2019-09-27-17.11.42.jpg)
![Наполеон рецепт | Заварний крем | Торт на замовлення Львів Наполеон рецепт | Заварний крем | Торт на замовлення Львів](https://home-tort.com/wp-content/uploads/2019/09/Retsept-torta-napoleon_0007_photo_2019-09-27-17.11.51.jpg)
Тонкою цівкою вливаємо гаряче молоко в яйця і швидко перемішуємо, отриману суміш переливаємо назад в каструлю і продовжуємо варити на повільному вогні до загущення, постійно помішуючи.
![Наполеон рецепт | Заварний крем | Торт на замовлення Львів Наполеон рецепт | Заварний крем | Торт на замовлення Львів](https://home-tort.com/wp-content/uploads/2019/09/Retsept-torta-napoleon_0005_photo_2019-09-27-17.14.16.jpg)
![Наполеон рецепт | Заварний крем | Торт на замовлення Львів Наполеон рецепт | Заварний крем | Торт на замовлення Львів](https://home-tort.com/wp-content/uploads/2019/09/Retsept-torta-napoleon_0004_photo_2019-09-27-17.12.45.jpg)
![Наполеон рецепт | Заварний крем | Торт на замовлення Львів Наполеон рецепт | Заварний крем | Торт на замовлення Львів](https://home-tort.com/wp-content/uploads/2019/09/Retsept-torta-napoleon_0003_photo_2019-09-27-17.12.55.jpg)
Переливаємо гарячий крем в миску, накриваємо харчовою плівкою в контакт і відправляємо на 3-4 години в холодильник або на 1,5-2 години в морозилку до повного охолодження.
Холодний крем збиваємо міксером до однорідної гладкої консистенції.
![Рецепт Наполеона | Заварний крем | Торт на замовлення Львів Рецепт Наполеона | Заварний крем | Торт на замовлення Львів](https://home-tort.com/wp-content/uploads/2019/09/Retsept-torta-napoleon_0002_photo_2019-09-27-17.13.05.jpg)
![Рецепт Наполеона | Заварний крем | Торт на замовлення Львів Рецепт Наполеона | Заварний крем | Торт на замовлення Львів](https://home-tort.com/wp-content/uploads/2019/09/Retsept-torta-napoleon_0001_photo_2019-09-27-17.13.13.jpg)
![Рецепт Наполеона | Заварний крем | Торт на замовлення Львів Рецепт Наполеона | Заварний крем | Торт на замовлення Львів](https://home-tort.com/wp-content/uploads/2019/09/Retsept-torta-napoleon_0000_photo_2019-09-27-17.13.53.jpg)
Кілька слів про “сухий” Наполеон та рецепт масляного крему
Для «сухого» торта Наполеон готують масляний крем. Але мені більше подобається масляний крем з додаванням заварного. Любителям більш солодкого варіанту припаде до душі масляний крем з додаванням згущеного молока. Якщо ви не можете визначитися, то з’єднайте заварний крем зі згущеним молоком і вийде не менш смачний крем.
Рецепт масляно-заварного крему
Склад (інгредієнти):
- Молоко – 1 л,
- Цукор – 260 г,
- Яйця – 5 шт,
- Крохмаль – 100 г,
- Ванільний цукор – 3 пакетика (по 16 г),
- Вершкове масло – 300 г.
Інструкція
Робимо все те саме, що і для простого заварного крему, лише після останнього пункту “Холодний крем збиваємо міксером до однорідної гладкої консистенції” додаємо ще два:
- Добре збиваємо м’яке вершкове масло.
- По одній столовій ложці додаємо заварний крем і збиваємо до гладкої консистенції.
Рецепт Наполеона: збираємо торт
Перший корж фіксуємо кремом на підставці, встановлюємо розсувне кільце. На перший корж викладаємо кілька столових ложок крему і розподіляємо його по всій поверхні рівномірно. Зверху викладаємо другий корж, трохи придавлюємо і повторюємо процедуру.
![Рецепт Наполеона | Фіксуємо корж | Торт на замовлення Львів Рецепт Наполеона | Фіксуємо корж | Торт на замовлення Львів](https://home-tort.com/wp-content/uploads/2019/09/Retsept-torta-napoleon-2_0009_photo_2019-09-27-19.00.40.jpg)
![Рецепт Наполеона | Фіксуємо корж | Торт на замовлення Львів Рецепт Наполеона | Фіксуємо корж | Торт на замовлення Львів](https://home-tort.com/wp-content/uploads/2019/09/Retsept-torta-napoleon-2_0008_photo_2019-09-27-19.00.52.jpg)
![Рецепт Наполеона | Перемазуємо коржі | Торт на замовлення Львів Рецепт Наполеона | Перемазуємо коржі | Торт на замовлення Львів](https://home-tort.com/wp-content/uploads/2019/09/Retsept-torta-napoleon-2_0006_photo_2019-09-27-19.01.11.jpg)
![Рецепт Наполеона | Закриваємо торт харчовою плівкою | Торт на замовлення Львів Рецепт Наполеона | Закриваємо торт харчовою плівкою | Торт на замовлення Львів](https://home-tort.com/wp-content/uploads/2019/09/Retsept-torta-napoleon-2_0004_photo_2019-09-27-19.01.34.jpg)
Коли у нас торт Наполеон повністю зібраний, з середини проводимо по краю форми ножем і на 0,5-1 см робимо зазор між тортом і формою. Накриваємо торт харчовою плівкою і відправляємо в холодильник на 6-8 годин або на ніч.
З обрізків коржів робимо крихту за допомогою качалки або блендера. Посипаємо торт з усіх боків крихтою і відправляємо торт ще на 30 хв в холодильник.
Все, можемо заварювати чай – торт готовий!
![Рецепт Наполеона | Торт без крихти | Торт на замовлення Львів Рецепт Наполеона | Торт без крихти | Торт на замовлення Львів](https://home-tort.com/wp-content/uploads/2019/09/Retsept-torta-napoleon-2_0003_photo_2019-09-27-19.02.02.jpg)
![Рецепт Наполеона | Обрізки для крихти | Торт на замовлення Львів Рецепт Наполеона | Обрізки для крихти | Торт на замовлення Львів](https://home-tort.com/wp-content/uploads/2019/09/Retsept-torta-napoleon-2_0002_photo_2019-09-27-19.02.15.jpg)
![Рецепт Наполеона | Подрібнення крихти | Торт на замовлення Львів Рецепт Наполеона | Подрібнення крихти | Торт на замовлення Львів](https://home-tort.com/wp-content/uploads/2019/09/Retsept-torta-napoleon-2_0001_photo_2019-09-27-19.02.24.jpg)
![Рецепт Наполеона | Торт на замовлення Львів Рецепт Наполеона | Торт на замовлення Львів](https://home-tort.com/wp-content/uploads/2019/09/Retsept-torta-napoleon-2_0000_photo_2019-09-27-19.02.50.jpg)
Поради від Наталі
- Тісто потрібно місити дуже швидко, і якщо не враховувати пропорції продуктів, то працювати з ним далі буде важко.
- Якщо ви не маєте такого міксера-помічника, як у мене і будете замішувати тісто вручну, тоді на стіл висипаємо просіяне борошно, солимо, додаємо холодне вершкове масло і починаємо швидко рубати довгим ножем до дрібної крихти. Посередині робимо поглиблення, виливаємо яєчну суміш і швидко замішуємо еластичне тісто. Воно може трохи липнути до рук, але не додавайте більше борошна – тісто загусне в холодильнику.
- Тісто потрібно розгортати дуже-дуже тонко. Якщо його неправильно замісити, то потім буде дуже важко витончити корж.
- Весь час стежте за коржами в духовці! Так як вони дуже тонкі, потрібно вгледіти золоту середину їх готовності. Якщо коржі дістати трохи раніше, смак торта виходить не такий хрусткий і ароматний і є відчуття, що їси сире тісто. Але якщо перетримати корж хоча б на 1-2 хвилини, він стає пересушеним або взагалі підгорає. В результаті ваш Наполеон отримає гіркуватий присмак.
- Якщо любите дуже солодкий Наполеон, то до даного заварному крему додайте 1 банку сирої або вареної згущенки.
- Насправді з кремом не так все просто. Від його консистенції залежить як смак, так і ступінь просочення коржів. Занадто густий крем не просочить коржі і буде відчуття, що крем окремо – коржі окремо. Занадто рідкий витече і торт буде занадто сухим.
- Коли будете робити масляно-заварний крем, дістаньте заварний крем з холодильника за 30-40 хвилин до збивання, щоб він встиг «зігрітися» і не розшарувався через різницю температур. Якщо таке вже трапилось, то візьміть невелику частину крему, трохи нагрійте, поверніть назад до основної частини і збийте на високій швидкості міксера до однорідної маси.
- Можете замінити частину борошна для коржів на какао порошок і отримати шоколадні коржі. В заварному кремі частину крохмалю можна замінити на какао порошок або в готовий крем додати розтоплений шоколад.
- У прошарок торта можна додати кислі ягоди: малину або вишню.
- Масло можна замінити на збиті вершки. Поєднувати з заварним кремом потрібно силіконової лопаткою. Також до крему можна додати вершковий сир. Експериментуйте!
Торт Наполеон від home-tort.com
Це ще не всі нюанси, з якими стикаються господині, коли вирішують приготувати торт Наполеон, рецепт якого здається на перший погляд дуже простим. Після пари невдач багато хто кидає цю справу і обирають готовий (покупний) варіант. Так що все в ваших руках: виберіть для торта Наполеон рецепт, відповідний вашим смакам, пробуйте пекти, діліться досвідом, а як будуть питання, пишіть сюди! Буду готова вам допомогти інформацією. Ну, а якщо не вийде, або захочете заощадити час і сили, буду рада вам спекти торт Наполеон на замовлення!
![Рецепт Наполеона | Торт на замовлення Львів Рецепт Наполеона | Торт на замовлення Львів](https://home-tort.com/wp-content/uploads/2019/09/Retsept-torta-napoleon-lviv.jpg)