Наполеон: рецепт торта | Торт на замовлення
image image

Наполеон: рецепт торта

Скільки всього вже написано в Інтернеті про торті Наполеон: і статті і фото і відео, але інтерес до цього десерту ніколи не вщухне, адже це один з найулюбленіших домашніх тортів в світі (або це мої фантазії). Загалом я теж вирішила описати свій торт Наполеон, рецепт якого я також дізналася з мережі. Правда, він у мене вийшов не відразу і були моменти, про які ніде не пишуть. У цій статті я поділюся своїми спостереженнями і опишу рецепт Наполеона в моєму виконанні.

Торт Наполеон – особливості

Так як торт популярний у всьому світі, існує безліч різних рецептів як тіста так і крему для Наполеона. Тут все залежить від особистих вподобань, адже часто буває, що купив тортик і він такий смачненький, що вже не замислюєшся про фігуру і наливаєш другу чашку чаю. А буває, лише ложки вистачає, щоб зрозуміти, що щось не те. І справа не в свіжості.

Наполеон - рецепт торта

Чесно кажучи, моєму чоловікові всі мої експерименти подобаються… принаймні він так говорить, але я розумію, що не завжди все вдавалося. В результаті методом спроб і помилок я прийшла до висновку, що щоб зробити ідеальний торт Наполеон, рецепт тіста і метод випікання коржів грають ключову роль. Я намагаюся випікати коржі дуже тонко. Для цього розкочую тісто завтовшки близько 1 мм. Тоді вони виходять ідеально хрусткі. На торт Наполеон вагою 2 кг необхідно 15 найтонших коржів.

Торт Наполеон – рецепт тіста

Рецепт Наполеона | Інгредієнти для тіста | Торт на замовлення Львів

Склад (інгредієнти):

  1. Борошно – 300г + ~ 50 г для подпилкі,
  2. Вершкове масло – 140г,
  3. Яйце С1 – 1 шт,
  4. Холодна вода – 70 г,
  5. Оцет – 5 г
  6. Сіль – 2 м

Інструкція

У діжу міксера висипаємо просіяне борошно, солимо його, додаємо холодне вершкове масло і за допомогою К-насадки перемішуємо до дрібної крихти.

Рецепт Наполеона | Масло + борошно | Торт на замовлення Львів
Рецепт Наполеона | Масло + борошно | Торт на замовлення Львів
Рецепт Наполеона | Масло + борошно | Торт на замовлення Львів

Злегка збиваємо яйце і додаємо до нього воду і оцет.
В олійно-борошняну суміш додаємо яєчну суміш. Швидко замішуємо еластичне тісто.

Наполеон рецепт | Тісто | Торт на замовлення Львів

Поділяємо тісто на 8 частин, накриваємо харчовою плівкою і відправляємо в холодильник на 2-4 години, можна і на ніч. Якщо часу мало, відправляємо на 15-30 хвилин в морозилку.

Наполеон рецепт | Тісто шматками | Торт на замовлення Львів

Розігріваємо духовку до 180 ℃.
На підпорошеному борошном силіконовому килимку або пергаменті тонко розгортаємо тісто, вирізаємо за трафаретом, наколюємо виделкою і відправляємо в духовку.
Випікаємо кожен корж 10-15 хвилин до золотистого кольору. Обов’язково стежте щоб коржі не згоріли!

Наполеон рецепт | Розкочуємо тісто | Торт на замовлення Львів
Наполеон рецепт | Вирізаємо з тіста круг | Торт на замовлення Львів
Наполеон рецепт | Готовий корж | Торт на замовлення Львів
Наполеон рецепт | Коржі | Торт на замовлення Львів

Торт Наполеон – рецепт крему

На другому місці за важливістю звичайно ж крем. Коли готові коржі для торта Наполеон, рецепт крему можна вибрати залежно від ваших уподобань.

Багато хто не знає, але торт Наполеон буває двох типів залежно від крему: «мокрий» і «сухий». І той і інший Наполеон рецепти кремів мають також варіанти. Далі я постараюся описати кожен окремо.

«Мокрий» торт Наполеон мені подобається більше, ніж “сухий”. Для нього я готую заварний крем або Перемащуємо сирим згущеним молоком. І так поїхали!

Торт Наполеон рецепт класичного заварного крему

Склад (інгредієнти):

  1. Борошно – 300г + ~ 50 г для підпорошення,
  2. Вершкове масло – 140г,
  3. Яйце С1 – 1 шт,
  4. Холодна вода – 70 г,
  5. Оцет – 5 г
  6. Сіль – 2 м
Рецепт Наполеона | Інгредієнти для заварного крему | Торт на замовлення Львів

Інструкція

Молоко виливаємо в каструлю, додаємо ванільний цукор, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.
В окремій мисці злегка збиваємо яйце цукром і додаємо крохмаль і перемішуємо.

Наполеон рецепт | Заварний крем | Торт на замовлення Львів
Наполеон рецепт | Заварний крем | Торт на замовлення Львів
Наполеон рецепт | Заварний крем | Торт на замовлення Львів

Тонкою цівкою вливаємо гаряче молоко в яйця і швидко перемішуємо, отриману суміш переливаємо назад в каструлю і продовжуємо варити на повільному вогні до загущення, постійно помішуючи.

Наполеон рецепт | Заварний крем | Торт на замовлення Львів
Наполеон рецепт | Заварний крем | Торт на замовлення Львів
Наполеон рецепт | Заварний крем | Торт на замовлення Львів

Переливаємо гарячий крем в миску, накриваємо харчовою плівкою і відправляємо на 3-4 години в холодильник або на 1,5-2 години в морозилку до повного охолодження.
Холодний крем збиваємо міксером до однорідної гладкої консистенції.

Рецепт Наполеона | Заварний крем | Торт на замовлення Львів
Рецепт Наполеона | Заварний крем | Торт на замовлення Львів
Рецепт Наполеона | Заварний крем | Торт на замовлення Львів

Кілька слів про “сухий” Наполеон та рецепт масляного крему

Для «сухого» торта Наполеон готують масляний крем. Але мені більше подобається масляний крем з додаванням заварного. Любителям більш солодкого варіанту припаде до душі масляний крем з додаванням згущеного молока. Якщо ви не можете визначитися, то з’єднайте заварний крем зі згущеним молоком і вийде не менш смачний крем.

Рецепт масляно-заварного крему
Складові:

  • Молоко – 1 л,
  • Цукор – 260 г,
  • Яйця – 5 шт,
  • Крохмаль – 100 г,
  • Ванільний цукор – 3 пакетика (по 16 г),
  • Вершкове масло – 300 г.

Інструкція

Робимо все те саме, що і для простого заварного крему, лише після останнього пункту “Холодний крем збиваємо міксером до однорідної гладкої консистенції” додаємо ще два:

  • Добре збиваємо м’яке вершкове масло.
  • По одній столовій ложці додаємо заварний крем і збиваємо до гладкої консистенції.

Рецепт Наполеона: збираємо торт

Перший корж фіксуємо кремом на підставці, встановлюємо розсувне кільце. На перший корж викладаємо кілька столових ложок крему і розподіляємо його по всій поверхні рівномірно. Зверху викладаємо другий корж, трохи придавлюємо і повторюємо процедуру.

Рецепт Наполеона | Фіксуємо корж | Торт на замовлення Львів
Рецепт Наполеона | Фіксуємо корж | Торт на замовлення Львів
Рецепт Наполеона | Перемазуємо коржі | Торт на замовлення Львів
Рецепт Наполеона | Закриваємо торт харчовою плівкою | Торт на замовлення Львів

Коли у нас торт Наполеон повністю зібраний, з середини проводимо по краю форми ножем і на 0,5-1 см робимо зазор між тортом і формою. Накриваємо торт харчовою плівкою і відправляємо в холодильник на 6-8 годин або на ніч.

З обрізків коржів робимо крихту за допомогою качалки або блендера. Посипаємо торт з усіх боків крихтою і відправляємо торт ще на 30 хв в холодильник.

Все, можемо заварювати чай – торт готовий!

Рецепт Наполеона | Торт без крихти | Торт на замовлення Львів
Рецепт Наполеона | Обрізки для крихти | Торт на замовлення Львів
Рецепт Наполеона | Подрібнення крихти | Торт на замовлення Львів
Рецепт Наполеона | Торт на замовлення Львів

Поради від Наталі

  1. Тісто потрібно місити дуже швидко, і якщо не враховувати пропорції продуктів, то працювати з ним далі буде важко.
  2. Якщо ви не маєте такого міксера-помічника, як у мене і будете замішувати тісто вручну, тоді на стіл висипаємо просіяне борошно, солимо, додаємо холодне вершкове масло і починаємо швидко рубати довгим ножем до дрібної крихти. Посередині робимо поглиблення, виливаємо яєчну суміш і швидко замішуємо еластичне тісто. Воно може трохи липнути до рук, але не додавайте більше борошна – тісто загусне в холодильнику.
  3. Тісто потрібно розгортати дуже-дуже тонко. Якщо його неправильно замісити, то потім буде дуже важко витончити корж.
  4. Весь час стежте за коржами в духовці! Так як вони дуже тонкі, потрібно вгледіти золоту середину їх готовності. Якщо коржі дістати трохи раніше, смак торта виходить не такий хрусткий і ароматний і є відчуття, що їси сире тісто. Але якщо перетримати корж хоча б на 1-2 хвилини, він стає пересушеним або взагалі підгорає. В результаті ваш Наполеон отримає гіркуватий присмак.
  5. Якщо любите дуже солодкий Наполеон, то до даного заварному крему додайте 1 банку сирої або вареної згущенки.
  6. Насправді з кремом не так все просто. Від його консистенції залежить як смак, так і ступінь просочення коржів. Занадто густий крем не просочить коржі і буде відчуття, що крем окремо – коржі окремо. Занадто рідкий витече і торт буде занадто сухим.
  7. Коли будете робити масляно-заварний крем, дістаньте заварний крем з холодильника за 30-40 хвилин до збивання, щоб він встиг «зігрітися» і не розшарувався через різницю температур. Якщо таке вже трапилось, то візьміть невелику частину крему, трохи нагрійте, поверніть назад до основної частини і збийте на високій швидкості міксера до однорідної маси.
  8. Можете замінити частину борошна для коржів на какао порошок і отримати шоколадні коржі. В заварному кремі частину крохмалю можна замінити на какао порошок або в готовий крем додати розтоплений шоколад.
  9. У прошарок торта можна додати кислі ягоди: малину або вишню.
  10. Масло можна замінити на збиті вершки. Поєднувати з заварним кремом потрібно силіконової лопаткою. Також до крему можна додати вершковий сир. Експериментуйте!

Торт Наполеон від home-tort.com

Це ще не всі нюанси, з якими стикаються господині, коли вирішують приготувати торт Наполеон, рецепт якого здається на перший погляд дуже простим. Після пари невдач багато хто кидає цю справу і обирають готовий (покупний) варіант. Так що все в ваших руках: виберіть для торта Наполеон рецепт, відповідний вашим смакам, пробуйте пекти, діліться досвідом, а як будуть питання, пишіть сюди! Буду готова вам допомогти інформацією. Ну, а якщо не вийде, або захочете заощадити час і сили, буду рада вам спекти торт Наполеон на замовлення!

Рецепт Наполеона | Торт на замовлення Львів

Читайте також:

Залишити коментар

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *