Основні види і особливості приготування тіста для випічки. Частина 2 – Бездріжджове тісто

Приготували смакоту з дріжджового тіста? Вийшло?

Тоді давайте поговоримо про бездріжджове – здобне прісне, заварне та пісочне.

А як же бісквітне і листкове?

В моєму блозі є статті про кожне з них. Переходьте за посиланнями і читайте:

Листкове тісто і його секрети | Секрети пишного бісквіта

Хочете без читання і готування насолоджуватися відмінним десертом? Пишіть мені! У мене смачненькі капкейкі, штруделі, чізкейк торти на замовлення у Львові! Доведено безліччю позитивних відгуків 😉

А тепер про тісто.

Здобне прісне тісто

Назва прісна, а випічка виходить – пальчики оближеш! Це пироги, ватрушки, сочники з сиром, вафлі, рогалики, тарти і навіть тонкі млинці.

Готуємо тісто на молоці, сметані, кефірі, кислому молоці або воді з додаванням пісного або вершкового масла і цукру.

Окремо змішуємо рідину, сіль і масло. Якщо в рецепті є яйця, їх теж сюди.

У суміш додаємо просіяне борошно. Все перемішуємо. Потім ШВИДКО вимішуємо руками.

Якщо готувати тісто з содою, воно буде менш жирним. У тісто на сметані і кефірі розпушувачі можна не додавати.

За консистенцією прісне тісто нагадує пісочне.

Що враховуємо при готуванні:

• Вершкове масло розм’якшуємо до пластичного стану.
• Кількість жиру строго за рецептом! Додамо більше – і готові вироби будуть розсипатися.
• Щоб при формуванні тісто не втратило пластичність, замішуємо його з охолоджених продуктів в прохолодному приміщенні! При вимішування НЕ нагріваємо руками.
• Довго тісто не місимо, інакше готові вироби будуть надто щільні.
• Готове тісто ставимо в холодильник хвилин на 20.
• При обробленні більше не місимо і не мнемо.

До речі, з прісного нездобного готується ніжне витяжне тісто для штруделів.

Готуємо так: борошно заварюємо або запарюємо разом з водою, молоком або вершковим маслом. В заварену масу додаємо яйця.

Що враховуємо при готуванні:

Щоб уникнути грудок, в киплячу воду з маслом і сіллю висипаємо відразу всю муку і швидко, ретельно перемішуємо.

Тісто проварюємо хвилини дві. Постійно помішувати!

Перед додаванням яєць масу обов’язково охолоджуємо. Яйця вбиваємо по одному. Вони повинні бути кімнатної температури. Весь час не перестаємо помішувати.

Міксер при перемішуванні не використовуємо, інакше тісто буде дуже рідким.

З заварного тіста виходять шедевральні заварні тістечка. Трохи більше про них читайте в статті Секрети ідеальних еклерів.

Пісочне тісто

Знахідка для любителів випічки! Робимо з нього печиво, кошики, розсипчасті пироги. А саме тісто – з борошна, вершкового масла, рідини, солі, цукру або цукрової пудри. Є рецепти з використанням яєць.

Якщо міняти співвідношення інгредієнтів і використовувати різні техніки замісу, то на основі звичайного пісочного можна отримати тісто з неповторною текстурою, властивістю і смаком.

• Спосіб рубленого тіста. Борошно «перерубуємо» з охолодженим вершковим маслом до стану крихти. Потім додаємо охолоджену рідину. Якщо розмір крихти з борошна-масла був дрібним, тісто вийде більш пісочним. Якщо великим – у готового виробу з’явиться гарна шаровість.
• Італійський спосіб. Охолоджене вершкове масло перетираємо з борошном в дрібну крихту. Додаємо інші інгредієнти. Це найміцніше тісто. Якраз для виробів з важкою начинкою.
• Шаблі. До кремового стану збиваємо цукор з вершковим маслом кімнатної температури. В отриману суміш додаємо інші інгредієнти. Тісто стає дуже ніжне і пористе.

Що враховуємо при готуванні:

• Пропорції 3-2-1 (борошно, олія, цукор) – це завжди відмінне тісто.
• Борошно вибираємо з найменшою кількістю клейковини. У неї можна додати трішки крохмалю.
• Масло НЕ повинно бути замороженим, а вода – крижаною. Тільки охолоджені продукти!
• Щоб масло не розтануло, тісто вимішуємо швидко.
• Для більшої пластичності в тісто можна додати білок, ложку води, молока або сметани.
• Готове тісто в харчовій плівці ставимо на 30 хвилин в холодильник.
• Ідеальна температура для випічки 150-200º.

Вже готові кинутися в кондитерський бій? Напишіть потім в коментарях, як смачно все у вас вийшло!

А хочете готові солодощі до чаю або на свято? Пишіть мені! Приготую будь-які кондитерські вироби: торти, заварні тістечка, домашнє печиво, макаруни і улюблений Львівський сирник!