18.09.2019

Рецепт торта Пташине молоко

Пташине молоко – це не продукт птахофабрики і навіть не цукерки! Це ТОРТ! Ніжне білкове суфле на бісквіті в шоколадній глазурі. Ну, взагалі класичний торт Пташине молоко – це тільки суфле зі збитих яєць, яке глазурується шоколадом, але мені це здалося занадто просто і… солодко-приторно. Тому, на мою думку (і багатьох інших господинь), бісквіт – відмінне доповнення до цього десерту.

Далі я розповім, як це все зробити. З моїм рецептом торт Пташине молоко виходить дуже легким і низькокалорійним. Готувати такий торт на замовлення не складно, але часу трохи займає. А ще з цим тортом можна експериментувати

Торт Пташине молоко – рецепт тіста

Складники:

Яйця С1– 4 шт (230 г),
Цукор – 120 г,
Борошно – 120 г,
Крохмал – 20 г,
Какао – 20 г,
Ванільний цукор – 1 пачка,
Сіль – дрібка.

Інструкція:

Розігріваємо духовку до 180 ℃.
В чашу міксера додаємо яйця, цукор, ванільний цукор і сіль. Насадкою вінчик починаємо збивати на невеликій швидкості, поступово її збільшуємо. Збивати потрібно 10-15 хвилин щоб маса посвітліла, збільшилася в об’ємі та стала густою.
Поки міксер взбиває яйця ми роз’ємну форму Ø 22-24 см застеляємо пергаментним папером.
В окремій мисці з’єднуємо сухі інгредієнти і просіюємо їх 2 рази.
Додаємо суху суміш в 2-3 прийоми, щоразу добре переміщуючи силіконовою лопаткою знизу-вверх, або за допомогою “К” насадки на мінімальній швидкості перемішуємо до однорідного стану.
У форму виливаємо тісто, розрівнюємо.
Випікаємо 20-25 хвилин, до проби на суху паличку.
Виймаємо корж з форми і залишаємо до повного охолодження.
Охолоджений бісквіт замотуємо в харчову плівку і лишаємо в холодильнику на 8-12 годин.

Рецепт торта Пташине молоко - готуємо основу

Торт Пташине молоко – рецепт суфле

Складники:

Білок – 360 г (~10 шт)
Цукор – 350 г
Ванільний цукор – 2 пачки
Вода для сиропу – 150 г
Вершкове масло – 200 г
Згущене молоко – 200 г
Желатин – 50 г
Вода для желатину – 250 г

Рецепт торта Пташине молоко - складові суфле

Інструкція:

Заливаємо желатин холодною кип‘яченою водою і лишаємо для набухання.
Вершкове масло збиваємо до пишної білої маси. Далі додаємо згущене молоко, продовжуючи збивати. Маса однорідна і пишна – крем готовий.
Перед тим, як готувати суфле, потрібно підготувати все для збирання торта.
В чашу міксера виливаємо білок і додаємо дрібку солі.
В ковшику змішуємо цукор, ванільний цукор і воду для сиропу. Варимо сироп до 110 ℃.
Як тільки сироп буде 100 ℃ починаємо збивати білки до щільної гладкої маси.
Гарячий сироп вливаємо в білки і продовжуємо збивати доки маса не охолоне.
Далі по столовій ложці додаємо масляний крем в ледь теплі білки – маса стане трохи рідшою і осяде. Не хвилюйтесь, це нормально.
Далі працюємо швидко. Нагріваємо желатин і тонкою струйкою вливаємо в білкову масу. Суфле готове!

Рецепт торта Пташине молоко - готуємо суфле

Торт Пташине молоко – рецепт шоколадної глазурі

Складники:

Шоколад чорний – 75 г
Вершки 33% – 75 г

Рецепт торта Пташине молоко - складові шоколадної глазурі

Інструкція:

Ламаємо шоколад та імпульсами по 15 секунд гріємо в мікрохвильовці.
Нагріваємо вершки, але не кип’ятимо.
В розтоплений шоколад частинами додаємо вершки і добре перемішуємо.

Рецепт торта Пташине молоко - готуємо шоколадну глазур

Рецепт торта Пташине молоко - шоколадна глазур

Збірка торта Пташине молоко:

Перед тим як готувати білковий мус, потрібно все підготувати:

Бісквіт розрізати на 2 рівні частині. Підготувати просочення.
Дно підложки змащюємо масляним кремом. На підложку ставимо форму, боки вистилаємо ацетатною плівкою.
На дно поміщаємо корж і просочуємо його.
Викладаємо половину суфле. Другу частину бісквіту, просочуємо і виливаємо 2 частину суфле.
Відправляємо в холодильник на 4-8 годин.
Знімаємо форму та плівку і покриваємо торт шоколадом. Ставимо ще на 15-20 хвилин в холодильник.

Рецепт торта Пташине молоко - збираємо торт

Торт Пташине молоко – поради від Наталі

Торт Пташине молоко можна робити без основи.
Бісквіт можна зробити ванільми.
Основу можна зробити з пісочного тіста або з готових сухих сніданків.
Можна взяти форму більшого діаметру, або взяти половину продуктів і зробити торт в один шар: бісквіт і мус.
В якості просочення можна використати цукровий сироп, чай, каву, згущене молоко, розбавлене теплою водою або молоком (хороший варіант для даного торта), або інше улюблене просочення, більше варіантів тут.
В суфле згущене молоко можна замінити на заварний крем (молоко – 1 склянка, цукор – 1 склянка, борошно – 1,5 столові ложки, жовтки – 3 шт.).
У всі суфле або половину можна додати какао або розтоплений шоколад.
У суфле також можна додати маленькі шматочки шоколаду.
Згущене молоко можна взяти варене і отримаємо карамельне пташине молоко.
До суфле можна додати ягідне або фруктове пюре.
Збирати торт можна по різному:
- основа – суфле
- основа – суфле – основа
- основа – суфле – основа – суфле
Дуже важливо не перегріти шоколад, а то він може розслоїтися.

Ну ось, якщо коротко про торт Пташине молоко з моїми поправками, то це все. Якщо не важко, висловіть свою думку – мені це дуже важливо. Пишіть ваші коментарі та питання.

І не забувайте: торт на замовлення від Наталі у Львові – це ваша економія часу та грошей. А торт Пташине молоко обов’язково спробуйте – або зробіть самі, або пишіть/дзвоніть мені – завжди рада допомогти