Як та скільки зберігати десерти

Торт повинен бути свіжим й крапка! Для будь-якого солодкоїжки – це питання смаку та безпеки. А для кондитера – справа честі. Не менше.

Як же ми турбуємося про свіжість десертів?

У супермаркетах та кондитерських дивимося на етикетки з датами. Вдома взагалі не паримося термінами – все швидко з’їдають. Вибираючи святкові торти на замовлення, знаємо – кондитер сам запитає не те що про день заходу, але й час подачі торту. І зробить все в найкращому та найсвіжішому вигляді!

Але якщо ви самі кондитер-початківець або любите багато та смачно пекти, то читайте статтю до кінця.

Я розповім, як та скільки зберігати десерти в домашніх умовах.

Температура та терміни зберігання готових десертів

Торт із заварним або білковим кремом зберігаємо в холодильнику. Правильна температура + 2-6 C °. Час зберігання – три доби (72 години) з моменту приготування крему.

У торті йогуртовий крем або сирно-вершкова начинка? Термін зберігання скорочується удвічі. Такий десерт зберігаємо 36 годин.

Також скорочує вдвічі термін зберігання будь-якого кремового десерту наявність свіжих ягід або фруктів.

Фруктову випічку без крему зберігаємо 3 доби.

Випічку з вершковим або сирним кремом – не більш 18 годин.

З прошарками сметани та збитих вершків – 36 годин.

Готовий чізкейк можна зберігати в холодильнику 5 днів, в морозилці – 30.

Аналогічно зберігаються капкейкі, кейкпопси, рулети, трайфл.

ВАЖЛИВО! Обов’язково потрібно прибрати з холодильника занадто ароматну їжу. Готові десерти дуже жадібно вбирають запахи.

Зефір можна зберігати до 4 діб. Бажано в темному місці. Ні в якому разі біля вікна або нагрівальних приладів! Температура зберігання повинна бути кімнатна. Так само зберігаємо безе та маршмеллоу. Термін придатності цих десертів до двох тижнів.

Чи можна тримати готові торти на балконі? Я не рекомендую. У холодильнику завжди потрібний рівень вологості, на балконі – ні.

А як же в магазині торти зберігаються протягом місяця? Подумали про це, правда? Відповідь проста – консерванти. Ми їх не використовуємо.

Коржі без крему

Пісочні та для Наполеона зберігаються 7-14 днів. Бісквітні від 3-х до 5-и днів.

Зберігаємо на полиці холодильника в картонній коробці, плівці, пергаменті.

Бісквітні коржі один на одного не складаємо, будуть прим’яті.

Медові зберігаємо 14-30 днів в сухому місці, в коробці.

Якщо залишилися продукти

Терміни зберігання крему:

• білковий – 72 год;
• з вершкового сиру- до 48 год;
• масляний – 36 год;
• сметанно-вершковий – до 36 год;
• заварний, ганаш, збитий ганаш – 72 год.

Сире тісто зберігаємо в харчовій плівці або контейнері:

• Пісочне можна тримати в холодильнику 36 годин. У морозильній камері – місяць.
• Дріжджове в морозилці зберігається 3 тижні. На полиці холодильника проживе не більш 2-х днів.
• Заварне – 3 дні холодильник, місяць морозильна камера.
• Листкове – 1-2 дні холодильник, 1-2 тижні морозильна камера.

Бісквітне тісто не зберігаємо. Використовуємо тільки свіжоприготовлене!

Сподіваюся ця стаття обов’язково вам стане в нагоді. А якщо ви самі не печете та плануєте замовляти кондитерські вироби: торти, капкейки, запіканки, штруделі – пишіть, телефонуйте Наталі! Я з радістю спечу вашу солодку мрію! І вона буде свіжа, корисна та смачна! Гарантую. 😉

Залишилися питання по зберіганню десертів? Пишіть в коментарях. З радістю відповім!