Ягідки НА або В торті: маленькі хитрощі фруктового декору та начинки

Випічка з соковитими ягодами та ароматними фруктами – це корисно, смачно, а ще дуже красиво! Як шматочок літа на столі.

На тортиках ягідно-фруктове доповнення виглядає по-особливому привабливо та свіжо. А всередині … ммм….

Поєднання на смак та колір! Звичні, екзотичні, улюблені з дитинства. Одні відтіняють солодкість торта, інші надають йому тонкої цитрусової нотки, треті інтригують приємною кислинкою.

Коли у мене замовляють дитячий торт на день народження, найчастіше іменинник хоче в ньому саме фруктів. Та й дорослі із задоволенням пригощаються солодким із соковитою ягідкою всередині.

Ну як? Начитали апетит? 😉

Тоді відкрию вам кілька секретів фруктово-ягідних тортиків. Що краще обрати для декору, та в якому вигляді використовувати ягоди для прошарків.

Вишенька НА торті!

Є ягоди, які просто створені для декору! Це виноград, лохина, вишня, інжир. З улюбленою малиною, полуницею, суницею та ожиною вже потрібно бути акуратніше. А ось шматочки банана та яблука краще не використовувати. Вони швидко окислюються та темніють.

Правда, з яблуками та грушами ще можна попрацювати, якщо скропити шматочки лимонним соком.

Сильно соковиті фрукти та ягоди, такі як лайм, диня, хурма, агрус для декору не підходять. Але, використані в якості начинки, прекрасно пропитають сухуватий бісквіт.

Так як свіжі ягоди – продукт тендітний та швидкопсувний, декорувати торт краще саме перед подачею.

Всі ягідки для декору повинні бути ідеально свіжими й цілими! Ніяких плям, тріщин, в’ялості.

Перед прикрашанням їх потрібно помити та висушити.

Бажаєте прикрасити торт замороженими ягідками? Потрібне правильне розморожування! Спершу перемістіть плоди з морозильної камери на полицю холодильника, а через кілька годин розморозьте при кімнатній температурі. Так вони не втратять своєї пружної апетитної форми.

Фрукти «під склом»

Декор з фруктово-ягідної нарізки краще обробити спеціальним декоргелем. Він убезпечить соковиту красу від контакту з повітрям та додасть апетитний блиск.

Добре використовувати желе. Розписую способи:

• Зробіть желе. Охолодіть до кімнатної температури. Помістіть торт в розсувну форму з високими бортиками. Тонкою цівкою, від центру до краю, залийте фруктовий декор. Можна не лити, а акуратно помазати пензликом. Торт прибрати в холодильник.
• У желатин кімнатної температури опустіть цілі ягоди. Акуратно перемішайте. Викладіть в сито, щоб стікло зайве. Потім викладайте на торт.

Важливо! Не варто вкривати желе ананас, ківі, цитрусові. Вони виділяють кислоти, які не дають желатину застигнути. Для них беремо агар-агар і все буде окей.

Крем, пудра, листочок м’яти

Прикрашати ягодами голий корж, ясна річ, ніхто не буде. Який готувати крем? Підійде білковий, заварний, масляний, крем-чіз та ганаш.

Кислі ягідки добре пересипати цукровою пудрою. Й не забувайте, що вони повинні бути сухими!

Як доповнення до фруктів використовуйте какао, корицю, імбир, ваніль, мед, горішки, м’яту. Що з чим поєднувати – вирішуйте самі.

Але якщо це – торт на весілля, як тут обійтися без полуниці в білому або чорному шоколаді …

Літо всередині!

Свіжі солодкі плоди чудові не тільки, як декор, але й як смачна складова торту. Ось тільки деякі види прошарків:

• компоте – фрукти в сиропі;
• конфі – ягідне пюре з цукром та шматочками фруктів, загущене пектином або желатином;
• курд – заварний крем на основі фруктів або ягід;
• кулі – фруктовий або ягідний соус.

Компоте та конфі слід гарненько проварити – так термін зберігання десерту буде довшим.

Щоб кісточки ягід не хрустіли на зубах та не відволікали від танучої текстури, пюре потрібно обов’язково перетерти через сито.

Ще цікавий варіант – сублімовані ягоди. Це такий метод консервування, коли зі свіжих фруктів вакуумним методом видаляють вологу, зберігаючи смакові якості та корисні властивості продукту. Такі ягідки дуже концентровані, тому їх потрібно зовсім небагато.

Можна використовувати й термічно необроблені плоди. Але, як тільки вони торкнуться крему, термін зберігання десерту скоротиться вдвічі. Наприклад, бісквітні ласощі будуть їстівним НЕ 72, а 36 годин.

Впевнена – мої поради допоможуть вам приготувати найсмачніший та найгарніший фруктово-ягідний торт! А якщо побалувати себе хочеться, а готувати – ні, торти на замовлення у Львові від Наталі – завжди найкраще рішення!

З якими фруктами або ягодами любите? Пишіть в коментарях! 😉