Базовий набір інструментів кондитера початківця

На той випадок, коли потрібно легенько збити або раптово відключили електрику.

Маленьке, середнє і з крупними вічками. Для посипання, просіювання борошна, перетирання фруктово-ягідного пюре. Посипати робочу поверхню можна звичайною чашкою.

Силіконові лопатки відмінно вимішують крем, ідеально збирають тісто зі стінок посуду. Пензликом зручно змащувати форми і листи, готові булочки і пироги.

Звичайними добре наносити і розрівнювати крем, фігурними – оформляти боки торта.

Використовується для приготування рулетних бісквітів, а також для печива макаронс. Температуростійкий, може бути із спеціальними кільцями для дотримання однакових розмірів печива.

Додатково слід мати під рукою харчовий барвник, пергамент для випічки і стрічку, з якою боки тістечок та тортиків будуть рівними і акуратними.

Форми для випікання

Базовий комплект для кондитера-початківця може включати кілька типів форм для випікання. В своїй іншій статті я більш детально розповідаю про форми, а тут я опишу коротко по найпопулярнішим.

Звичайні роз’ємні металеві форми

Я раджу обирати форми з антипригарним покриттям. Вони можуть бути у формі кола, квадрата, прямокутника, серця і т.д. – залижить від фігури коржів, які вам потрібні. Беріть не дуже дешеві з достатньою товщиною дна та стінок. З таких форм легко дістати готовий бісквіт, запіканку, чізкейк, пиріг, паску. Прогріваються швидко, печуть без нарікань.

Це за бажанням – досить зручно, для різних діаметрів. Бісквітні коржі в них виходять пишні, красиві, правильної форми. Високі кільця також дуже зручні для збирання тортів з декількох коржів, які після промазування ніжним кремом, що вимагають вистоювання.

Перемолоти горіхи в крихту, а ягоди-фрукти в пюре, швидко змішати масло з борошном до однорідної консистенції, збити і замісити тісто. Продовжувати можна до безкінечності. Очевидно, що ваш домашній міксер та інші побутові прилади на кухні дозволять значно спростити процес готування та зробити все в рази швидше.

Газова або електрична духовка. Якщо ви задумались про початковий набір кондитера, то на вашій кухні вже є газова або електрична духовка. Якщо ж немає і перед вами чергова проблема вибору, то варто звернути увагу на наявність таких функцій:

• Конвекція
• Вентилятор
• Таймера
• Підсвідка

Та інші. Сучасні лектричні духовки дозволяють з точністю до 1 градуса виставити потрібну вам температуру, все рівномірно пропекти і не перетримати коржі та іншу випічку. У той же час найменші коливання напруги запросто зведуть нанівець усі перераховані вище переваги.

Управління газовою духовкою, навпаки, виключно механічне – не викликає складнощів і не залежить від стану електропостачання. Як би там не було, до нової духовки варто призвичаїтися і вивчити особливості її температурних режимів, гарячі точки та функції. Тому будьте готові що при перших випіканнях не все буде як заплановано.

Взагалі, ця тема досить обширна. Тому, можливо, якось напишу окрему статтю стосовно вибору духовок та корисності сучасних функцій. Якщо цікаво, напишіть, будь ласка, в коментарях, що саме ви б хотіли дізнатись.

За допомогою кондитерського мішка легко наносити крем на коржі при збірці і вирівнюванні тортів, а також робити гарні шапочки капкейкам. Для початку можна придбати набір силіконових мішечків з основним комплектом на 4-6 насадок. Освоївши техніку роботи з мішком, ви зрозумієте які ще насадки вам ще потрібні додатково.