Начинки для еклерів – ТОП-7 варіантів ніжності для улюблених десертів

«Блискавка, спалах!» – вигукують французи, а німці розчулюють і ласкаво вимовляють: «Любовна кісточка, заяча лапка». Що ж викликало такий калейдоскоп емоцій? Невагоме тісто, чи начинки для еклерів? Риторичне запитання… 

Впевнена, іноземні туристи люблять тортики кондитерської “Сова” не менше рідних солодощів. Але на цей раз мова йде про еклери – повітряне тістечко із заварного тіста і начинки…

А ось начинки для еклерів ми якраз і обговоримо в цій статті. Смак еклерів багато в чому залежить від наповнення. І нехай сьогодні дуже популярні закусочні еклери зі смаком сиру, сьомги, шпинату, грибів, авокадо і курки, ми будемо готувати для «заячої лапки» дуже смачне солодке наповнення.

Саме воно перетворює поєднання з несолодкого тіста і начинки в шедевр, який доставляє блискавичне задоволення французам. І не тільки їм;)

Отже, ТОП-7 солодких начинок для еклерів далі

Всі рецепти з розрахунку на 5-10 еклерів (в залежності від розміру).

Начинка для еклерів №1 – заварний крем

Він же – патісьєр, він же – англійський крем. Він же – класика жанру серед начинок для еклерів.

• Додаємо в 250 мл молока дрібку ванілі і доводимо до кипіння.
• Окремо змішуємо 50г жовтка, 50г цукру і 25г крохмалю. 50г жовтка – це 2-3 яйця. В середньому 20г жовтка з одного.
• Повільно вводимо суміш з жовтками в молоко.
• Постійно помішуючи, доводимо суміш до загустіння і блиску. На повільному вогні.
• Готову суміш накриваємо харчовою плівкою і прибираємо в холодильник.
• Через годину дістаємо, додаємо 50г розм’якшеного вершкового масла, замішуємо до однорідності.
• Крохмаль в рецепті можна замінити на борошно. Молоко на вершки.

В заварний крем за бажанням додаємо розтерту соняшникову халву або цедру, шоколад, мускатний горіх, корицю, проварене фруктове пюре.

Крем “Дипломат” – начинка для еклерів №2

Ця начинка для еклерів готується на основі заварного крему, має вершковий смак і мусову консистенцію.

• Замочуємо в 18 мл води 3г желатину на 5-10 хвилин.
• Змішуємо 25г борошна і 10г кукурудзяного крохмалю.
• Окремо змішуємо 3 жовтки і 50г цукру, додаємо суміш з борошна і крохмалю, трохи молока – перемішуємо.
• Молоко, що залишилося (всього 250 мл) доводимо до кипіння.
• Гаряче молоко вливаємо в суміш з жовтками, перемішуємо, ставимо на вогонь.
• Додаємо ванілін. Постійно помішуючи, заварюємо крем. Бачимо великі бульбашки – прибираємо з вогню, додаємо набряклий желатин, перемішуємо.
• Накриваємо крем харчовою плівкою так, щоб вона торкалася до крему. Даємо охолонути.
• Збиваємо 100г вершків в пишну стійку масу. Змішуємо з остиглим кремом.

Начинка для еклерів №3 – масляний крем

• Беремо 180-200 грам вершкового масла. Згущеного молока 9-10 столових ложок.
• У розм’якшене масло додаємо сиру згущене молоко – збиваємо до однорідності.
• Начинка для еклерів виходить дуже ситна, але шалено смачна. Як еклери в дитинстві. Пам’ятаєте?

За бажанням можна додати ваніль або зробити шоколадний масляний крем з какао.

Начинка для еклерів №4 – вершковий крем

• Беремо 200 г крем-чиз або маскарпоне.
• Змішуємо з 50 мл вершків, жирністю 30-33%, і 50г цукрової пудри. Збиваємо міксером. Перемішуємо ложкою, щоб не було бульбашок.

Хочеться вершково-шоколадного крему – додаємо в суміш какао і розтоплений шоколад. Виходить неймовірно смачна начинка для еклерів!

Бажаємо фруктово-ягідних ноток – включаємо в рецепт 2-3 столові ложки фруктового або ягідного пюре, конфітюру. Полуниця, персик, маракуйя, манго в еклери особливо гарні!

Начинка для еклерів №5 – сирний крем

• Розтираємо з 200г цукрової пудри 220г сиру.
• Додаємо в суміш 40 мл молока, збиваємо до однорідної, ніжної консистенції.
• Окремо збиваємо 210 мл охолоджених вершків, жирністю 30-33%.
• Збиті вершки викладаємо в сир, перемішуємо силіконової лопаткою. За бажанням можна додати ванілі, щоб додати пікантності начинці для еклерів. 

Начинка для еклерів №6 – курд

Крем з фруктово-ягідним наповнювачем для поціновувачів незвичних начинок для еклерів. 

• Змішуємо 2 цілих яйця, 5 жовтків і 110г цукру.
• Доводимо на повільному вогні 200г фруктового пюре до температури 55 С.
• Вливаємо в яєчну суміш пюре. Постійно помішуючи, доводимо до кипіння на середньому вогні.
• Коли під час кипіння з’являються великі бульбашки, знімаємо крем з вогню. У цей момент в курд можна додати 3г желатину, замоченого заздалегідь. Так консистенція начинки буде більш щільною.
• Беремо 100 г вершкового масла кімнатної температури і шматочками додаємо в курд, знятий з вогню. Перебиваємо блендером.
• Пюре можна брати з будь-яких ягід або фруктів. Замість нього використовувати лимонний або апельсиновий сік.

Начинка для еклерів №7 – ганаш

• Замочуємо в 10 мл води 2г желатину на 5-10 хвилин.
• Доводимо до кипіння 180г вершків, жирністю 30-33%.
• Викладаємо в ємність 100г молочного шоколаду і набряклий желатин, заливаємо кип’ячені вершки. Через хвилинку перебиваємо суміш блендером.
• Накриваємо харчовою плівкою «в стик» з поверхнею крему, і прибираємо в холодильник на всю ніч.
• Холодну суміш перед наповнення еклерів збиваємо міксером до стійких піків.

Смачнюща начинка для еклерів готова!

З цими начинками для еклерів можна ще багато експериментувати. Або просто звертайтесь за допомогою у торт на замовлення у Львові і пишіть, яких вам хочеться тістечок. Будь-яку начинку для еклерів зроблю з любов’ю і натхненням, щоб максимально здивувати ваші смакові рецептори 🧐

Телефонуйте, пишіть і не пропускайте мої наступні статті. Я приготувала багато корисного контенту для вашого солодкого столу 😉