Без кондитерських кремів неможливо зробити жоден повноцінний торт! Креми використовують як начинку для десерту, так як і декор для елегантного оздоблення. Сьогодні ми з’ясуємо, які креми для тортів є найпопулярнішими і як їх готувати. Це важлива і цікава тема, оскільки саме цей компонент відповідає за головну смакову нотку вашого десерту. Основними інгредієнтами незмінно залишаються яйця, цукор, молоко, вершки та шоколад. Крім того, у випічку ще можна додати натуральні харчові барвники, що будуть покращувати аромат та смак.
Основні види кондитерських кремів
Білковий крем
Білковий крем це не тільки смачна начинка для вашого торту, крім того, білковий крем може слугувати гарною прикрасою, яка надасть торту невагомості. Варто враховувати, що білковий крем потребує вашого часу та уваги, важливо дотримуватися технології приготування. Цікаво, що білковий крем іноді плутають із заварним, оскільки його практично заварюють цукровим гарячим сиропом. Хочу з вами поділитися лайфхаками у приготуванні домашнього білкового крему для тортів:
- Якщо ще у ледь теплий білковий крем додати 100 гр масла, то у вас вийде білково-масляний крем.
- Перед тим, як розбивати яйця ножем, обов’язково промийте їх теплою водою, це дасть змогу уникнути потрапляння у білок і жовток хвороботворних мікробів, які можуть викликати кишкові хвороби.
- Обережно відокремлюйте жовтки від білків, щоб навіть крапля жовтка не потрапила у білок, інакше вони можуть не збитися.
- Не поспішайте викидати жовток, він вам знадобиться для приготування інших страв.
- Колір вашого крему зміниться, а випічка буде мати привабливий вигляд, якщо ви додасте у нього натуральний барвник.
- Готуючи сироп, не кладіть багато цукру, бо від цього крем може стати густим, якщо таке сталося, то додайте просто більше води. Важливо дотримуватися пропорцій!
- Білковий крем збиваємо міксером,вінчик тут не впорається.
Заварний крем
Це крем, який готують з яєць, молока/вершків, цукру та борошна/крохмалю. Частіше використовують тільки жовтки. Його готують на водяній бані чи дуже обережно нагрівають у каструлі на плиті.
Заварний крем використовується як солодкий соус. Ним поливають торти, пропитують коржі, заповнюють ним тістечка, на його основі готують морозиво, а якщо його запекти в духовці, то вийде повноцінний десерт. Хоч заварний крем не є складним у приготуванні, але виходить він не у всіх. Причина полягає у тому, що не всі господині готують його правильно. Зараз я поділюся з вами лайфхаками, які допоможуть вам приготувати заварний крем для торту:
- Обирайте каструлю з подвійним дном або звичайним товстим. Це треба для того, щоб нагрівання відбувалося рівномірно. Перед приготуванням змочіть каструлю холодною водою.
- Рецепт мого ідеального заварного крему ви знайдете за посиланням. Якщо ви бачите, що ваш крем занадто рідкий, то розігрійте його та додайте борошна, а якщо густий – розбавте його гарячим молоком.
- Щоб крем не згорнувся, раджу готувати його на водяній бані.
- Якщо вам не до душі яєчно-омлетний присмак, то використовуйте лише жовтки. Додавайте ваніль чи ванільний цукор, а якщо крем покласти в холодильник під плівку на ніч, то присмак зникне взагалі.
- Готуйте крем на середньому вогні.
- Замість молока можна використати вершки жирністю 20-35%.
- Щоб отримати більш ніжну консистенцію крему, охолоджений крем добре збийте міксером.
- Помішуйте крем вінчиком, щоб не утворилися грудочки.
- Слідкуйте, щоб суміш не закипала, інакше жовтки згорнуться.
- Готовий заварний крем має кипіти, і буде густий та однорідний.
Масляний крем
Це крем з вершкового масла, цукру та яєць. Використовують для оздоблення десертів та пропитки коржів. Масляні креми мають прекрасні смакові якості і привабливий зовнішній вигляд. Масляний крем вибагливий до умов зберігання, адже у складі має велику кількість молока та яєць, а також підвищену вологість продукту, тому може розтікатися.
Масляний крем на основі молока та яєць називають “Шарлот”, а на основі тільки яєць без молока – “Глясе”.
Смачний масляний крем можна приготувати на основі згущеного молока сирого чи вареного.
Секрети приготування масляного крему:
- Масло має бути високої якості, краще всього – 82%.
- Температура продуктів має бути кімнатною. Що робити, якщо крем розшарувався? Залишити його на столі на пів години, тоді температура вирівняється і компоненти з’єднаються між собою. Другий спосіб – більш ризиковий. Поставити посудину з кремом в теплу (не гарячу) воду, а перш ніж нагрівати, переконайтеся, що проблема дійсно в температурі.
- Такі інгредієнти, як згущене молоко чи сметана, мають вводитися в масляну основу поступово, а крем необхідно кожен раз перемішувати до однорідності.
Крем-ганаш
Ганаш – крем на основі шоколаду та вершків. Вершки не обов’язково брати дуже жирні, цілком вистачає і 20%. Шоколад потрібно подрібнити на невеликі шматки, а вершки довести доо кипіння, після чого додати і шоколад. Розмішати до однорідної маси та прибрати у прохолодне місце (але не у холодильник). Остиглий крем дуже густий, тому він добре підходить для вирівнювання і “грунтовки” тортів.
Крем-сир
Смачні креми для тортів не обов’язково мають бути калорійними. Зараз популярні рецепти на основі кисломолочних продуктів. Серед домашніх кремів для торту є легким для організму сирний крем, його готують на основі вершкового або творожного сиру. Як приготувати крем-чіз?
- Якщо сир грудочками, то спершу його треба перетерти через сито або легенько збити блендером, щоб маса стала однорідною.
- Далі змішати всі інгредієнти та збити міксером.
- Буває, що сир кислуватий, його слід спочатку спробувати на смак. Можливо, треба буде додати цукор.
- Сирна начинка смакує з фруктами або у фруктовому торті.
Сметанний крем
Склянку жирної сметани збивають до пишної піни. Додають цукрову пудру та ванілін. Отриману масу збити міксером. Крем не є таким популярним, як масляний, проте він дуже ніжний та приємний на смак. Його можна подавати як самостійний десерт з горіхами чи ягодами. Також зі сметанним кремом найчастіше готують сметанник, або торт Медовик.
Я поділилася з вами декількома порадами, які допоможуть вам приготувати чудовий десерт. Та повірте, у моєму арсеналі ще більше кондитерських лайфхаків, які я із задоволенням застосую, щоб зробити вам ідеальний торт на замовлення у Львові!
Також слідкуйте за наступними публікаціями у блозі, у мене завжди є чим поділитися з вами🙂
